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Ma quest’inconveniente scompare allorchè la vendemmia è rattenuta dal tramezzo: il vino in questo caso diventa trasparente, diafano, e conserva perfettamente, come anco le vinacce, la sua bianchezza naturale.

Io penso in tal modo che il tempo ed altre sperienze dimostreranno ancora che questo metodo può diventare della più alta considerazione, tanto relativamente all’ e- conomia, quanto a rendere alcuno dei nostri vini più aggraditi al gusto, e di un effetto più produttivo, giacchè non si possono dissimulare i vantaggi che si potranno ri- cavare dalle vinacce quasi inutili, dopo lazione dello strettojo, ed i mali che apporta principalmente alla sa- lute l’uso abituale dei vini bianchi, particolarmente quelli dell’Anjou e dell’Aunis.

Nel ripetere questa prova in vaso di vetro si scor- gerà molto meglio, che con le uve nere, i diversi la- vori della fermentazione; vi si osserverà, dopo alcuni giorni, che la materia è nel tino, che lo sviluppo del calorico ha nascimento nel deposito, di già* operato, della fecola, e che la moltiplicità delle piccole bolle d’aria che circolano dal basso in alto, sono spinte come per iscoppie, fino alla parte inferiore dello strato. della vendemmia; che a un tal confine questi piccoli globetti ne formano de’ più grossi, che girano a vicenda a tra- verso tutta la vendemmia, e per il tubo che è al centro, sono portati nel vòto del tino. Da tutto questo egli è presumibile, che il mosto passato per filtro non subirà alcuna fermentazione se gli sarà stato tolto il contatto con aria: i liquori composti ne fanno prova. Tocca alla chi- mica il ritrarre vantaggio dalla mia osservazione, quan-

d’essa apparisca utile.