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Il lavoro del tino scoperto ha nello stesso modo con- tinuato per tutto questo tempo, con bastante regolarità, e con questa sola differenza, che il settimo giorno il cappello della vendemmia sviluppava un calore di tre- dici gradi; questo calore si è alzato il nono giorno, fino ai quattordici e mezzo, in seguito egli ha provato un decrescimento sensibile; ed il cappello della vendem- mia ha manifestato un odore un poco acido fino al 23 ot- tobre, giorno del travasamento, in cui allora la ven- demmia si era abbassata della quarta parte del suo in- nalzamento.

Siccome la temperatura atmosferica è stata pochissimo alzata, quest'anno, nel tempo del travasamento, io sono indotto a credere che il vino sarà più facile a serbarsi che Pultimo anno, nulla ostante che in generale non sia così generoso; il provento di quest’ ultimo tino ha ac- quistato un colore assai bello, ma molto meno intenso di quello del primo; egli manifestava ancor meno di corpo e d’aroma, ed un poco più di acido.

Ecco il risultato di questa prova di confronto:

Il vino ottenuto da quest’ ultimo, compresovi quello torchiato, di già un poco acido, e mischiato con poco di

deposito, sì è trovato che pesava libbre 110 once» Peso delle vinacce o residuo bastante-

mente spremuto. 59 5 Eccedente di peso acquistato per il

tino, che è stato di nuovo pesato. 3 6

Deficit attribuito allo sviluppo dei gas ed all’assorbimento del liquido per l’azione dell’aria ch'egli ha avuto

in contatto an 10

Totale eguale lib. 200