EFFETTI.

Nel secondo giorno, discendono al fondo dei due vasi de’ piccoli fiocchi di sedimento; lo strato di queste fecole aumenta nel vaso scoperto. Il terzo ed il quarto giorno, delle bolle di aria spinte verso la circonferenza dello stesso vaso, cominciano a circolare lungo le pareti del vetro ed attraverso: la vendemmia: allora le vinacce s’in- nalzano, e si staccano dal fondo di circa un sesto dello spazio occupato dal liquido. Il quinto, sesto e settimo giorno, il lavoro va sempre crescendo: il colore del li- quore piglia dell’intensità; le bolle d’aria si succedono più rapidamente; le vinacce si alzarono del doppio, tanto alla sua base, quanto alla sua parte superiore, che oltre- passa i liquidi. La feccia non cessa di precipitarsi, e produce dei piccoli mucchi sulla circonferenza, e dirim- petto 1 punti ove le bolle di aria passano più liberamente: questa intensità di colore, di lavoro, di innalzamento delle vinacce e di deposito continua con la stessa forza fino al decimo giorno, in cui la superficie delle vinacce si disecca, e comincia a manifestare un odore vinoso.

Il dodicesimo giorno, il lavoro comincia a decrescere, il cappello della vendemmia allora ha un terzo della sua densità al di sopra del liquore, che ha acquistato un poco più di coloramento, senza avere più di trasparenza. Il sapore vinoso essendo quasi tutto sviluppato, egli è il tempo allora di svinare; giacchè se il lavoro è sospinto più lungi in questo primo apparecchio, il calore delle vinacce ed il suo acido si sviluppano sempre più, ed è in questo stato che lazione diretta dell’aria esercita pro- gressivamente i suoi più funesti effetti.