- Fatte dell "Oggetto dl che, a mal- lanno poli osto,

lessi viz] e dei diversi poichè al- e influenze po stesso giacchè lo rodurre un he produ-

uimezzi di

Icerca dei ti viz di e variate le più scru- le segnano riconoscere fluenza tanto alla sua rovi esti mezzi che a cul lo ame etari di vigne ) egli aumenta da questa sorta

rdinatio(1). È

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plo vino; moli

î ti op aldaja, puo)

ni questo con un processo che non consiste che nell’uso di una botte, le cui proporzioni e disposizioni concor- rono evidentemente a questo grande vantaggio.

In tal guisa io penso di rendere un grandissimo ser- vigio all’agricoltura, facendo di pubblico diritto un

compendio de’ miei lavori in questa parte.

Della sinificazione, e delle cause che segnano î veri caratteri del suo iniglioramento, o V'alterazione dei

suot prodotti.

lo. non pretendo di ripetere. ciò. che hanno dettato molti dotti su la teoria, ed i principj. che costituiscono la fermentazione spiritosa; io mi limiterò solamente a pubblicare certe osservazioni, a far conoscere il risul- tato di alcune esperienze, ed a proporre sopra ogni cosa i cambiamenti che mi sono sembrati indispensa- bili, tanto nella forma e la disposizione dei tini vinari, come per il modo di dirigere l’operazione, condizioni essenziali, che pare sieno sfuggite alla sagacità di commendevoli autori che hanno trattato questa maravigliosa operazione, la cui perfezione è indubitatamente legata con accrescimento dei mezzi di ricchezza nazionale, e, da questo lato, conside- rata come uno dei più preziosi vantaggi, che possono acquistare l'industria ed il commercio.

Egli è adunque per mezzo dell’ incoraggiamento, ed allo sviluppo, che uomini celebri hanno dato all’ana- lisi de’ suoi princip), che molte prove sono state fatte in vari paesi; che utili rettificazioni si operano in ciascun anno, e producono di già ai nostri vinì un

sensibile miglioramento; egli è, dico io, dopo aver

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