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I miglioramenti de’ quali era suscettiva Parte della vinificazione sono stati, da più secoli, un oggetto di studio per buon numero di dotti agronomi, che, a mal- grado la varietà del loro metodo, non hanno potuto raggiugnere il fine ch’ eglino si erano proposto.

Pari a quelli, io era stato colpito dagli stessi vizj e dagli inconvenienti, che erano il risultato dei diversi metodi messi in pratica fino a’ nostri tempi, poichè al- cuno di essi non poteva iscansare le dannose influenze di certe cause fisiche, e conciliare in un tempo stesso l'economia e la concentrazione dei prodotti; giacchè lo scioglimento di questo problema doveva produrre un aumento di vantaggi per una delle più ricche produ- zioni del nostro suolo, e favorire sempre piùimezzi di guadagno tanto nazionali come particolari.

Occupato, da più di dodici anni, nella ricerca dci mezzi i più adattati onde rimediare a questi vizj di manipolazione, tanto con ripetute esperienze e variate in ogni autunno, quanto con le osservazioni le più scru- polose nell’ andamento, e sui fenomeni, che segnano il carattere di questo sublime favoro, e riconoscere finalmente tutte le cause che hanno influenza tanto relativamente al suo miglioramento come alla sua rovi- na, quest’è, dico io, e con Vajuto di questi mezzi che io sono pervenuto al fortunato risultato a cui io am- biva, quello di poter presentare ai proprietari di. vigne un nuovo processo, ma vantaggioso, poichè egli aumenta di un sesto il prodotto ch’eglino ricavano da questa sorta

di proprietà, di più, che non col metodo ordinario(1).€

(1) Fra questi vantaggi vi è compreso il piccolo vino, molto migliore in qualità, tanto s' egli viene messo nella caldaja, quanto se viene adoperato come bevanda,