PrepArazione DI FARINE. 25 ancora d'aver sottoposto alle sperienze che mi sembra- ro 0 del caso le diverse farine leguminose che mi fu commesso di esperire, ho voluto recarmi sulla faccia

el luogo, e visitai con somma diligenza tutta la fab- rica accompagnato dal proprietario che con infinita ompiacenza mostrommi. e spiegommi ad evidenza ogni cosa; sicché posso dire con pieno convincimento. che questo uovello ramo d’industria merita effettivamente così per parte della pubblica autorità. come per parte degli esperti, di moltissime istrutte persone e di co- loro che valgonsi, de’ prodotti di quella fabbrica tutti eli encomii che furonle mance mano largiti. Le farine e le semole di patate o di pomi di terra. ove tutta ia sostanza e perfino il sapore di tali sostanze sono afiatto conservati. mi sen:brarono preparate per ec- cellenza. e da preferirsi sotto qualsivoglia riguardo alla fecula d: quelle medesime radici. tuberose, la quale al parere de’ celebri Cadet-de-Vau e Proust altro non contieve se non Vl amido o la parte loro amilacea: sostanza ben poco rutriente e che pur forma tutto il materiale ed il pregio di que’ preparati che vendonsi a prezzo assai caro sotto i falsi nomi di Tapicka, di Scegou e di Salep. soggiungasi inoltre che alcuni minuti di coltura bastano per ridurre tali novelle farine in buone minestre, in poltiglie. in salse ed in piatanze, mentre non occorrerebbero meno di quattr ore per cuocere o cucinar a dovere co metodi ordinariamente praticati i legumi. le civaje e le ra- diche onde derivano, di modo che tosto si scorge che coll’ uso delle medesime conciliasi eziandio una assai calcolabile economia di tempo e di combusti- bili 3;

( Revue encyclopedique de Paris: 16.9 volume 47 Li-

vralson pag. 422).

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