en friſchen Kartoffeln ausgeſchieden wurde— wiewohl es mit dem fel un Mehle der getrockneten Kartoffeln in der weſentlichen Beſchaffenheit 4 diſeh faſt übereinkommen muß— nur etwa 10— 12 pCt. zum Ge⸗ ber 4 treidemehl zuſetzen kann, vielmehr aber dann, wenn man das getie Stärkmehl hat mahlen laſſen; wo dann die Hüllen der Stärke⸗ as vyng mehlkörner zerriſſen werden, und ihre auflösliche Materie frei riſ ſ wird; weil ſonſt das Kartoffelſtärkmehl das Waſſer nicht gut an—

nimmt. Bouchardot und Luynes vermengten ſo 32 Theile . git Weizen mit 25 Theilen Stärkmehl und ließen dieſe Miſchung zu⸗ . Neilr ſammen mahlen, wodnrch ſie ein aus gleichen Theilen Weizenmehl = ihenmaſ und Stärkmehl beſtehendes Mehl erhielten, welches ſich ſehr leicht

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ohne beſondere Behandlung, zu ſehr gutem Brode verarbeiten ließ. Auch ein Verhältniß von 33 Theilen Stärkmehl und 21, 75 Thl.

khn Weizen oder 25 Thl. Stärkmehl, 15, 75 Thl. Weizen und 15, men 75 Thl. Roggen, fanden ſie noch ſehr gut.— Je mehr Stärk— rn Wi mehl aber vorhanden iſt, deſto kürzer wird der Teig. a venne ei Seite 158 Zeile 10 v. o. und 217. Das Verfahren, das s tulcze dh zum Brode anzuwendende Stärkmehl, vorher ½ Stunde lang t Wrade,d auf Metallplatten ausgebreitet, auf 120— 160⁰ K zu erwärmen, s duder e iſt nicht undienlich; indem dadurch das ſonſt für den Geſchmack 1 dolh ter nicht günſtige Fuſelöl verflüchtigt und die Stärke zum Theil in

Ve Shüre Leiocom verwandelt wird.

d deru Seite 178. Nach Dr. Lüdersdorf nachträͤglicher Er⸗ (cod leler klärung liegt das ſpec. Gewicht mehrerer Kartoffelarten, ſämmt— nite Stund lich den weißen Sorten angehörig, zwiſchen den Zahlen 1,080 wieder i bis 1,070; das ſpec. Gewicht der Mandeleartoffel reicht ſogar Auf dieſ bis 1,061. Außerdem kommen häufig Kartoffeln vor, welche Arten ly nit dem angehören, deren ſpec. Gewicht bedeutend höher liegt, als das Brod ſ einzelner Exemplare, ohne daß eine Verſchiedenheit in der Größe „, ohne u die Urſache davon iſt, ſondern die ſo genannte Pockenkrankheit.

Kartofe— Die früher von denſelben a. a. Orten aufgeſtellte vorgefaßte jan bei 1 Meinung, daß Kartoffeln von einem geringeren ſpec. Gewicht als t auf d 1,083, nicht vorkommen duͤrften, hat ſich nicht beſtättiget, viele F rict i liegen weit darunter.(Mehr ſ. polytech. Jour. J. 1841 B. 75

S. 363 und B. 79 S. 313.) rode. Au Seite 190 Zeile 20 v. o. Jones Verbeſſerung der Stärke⸗

Zucker und Hefen beföͤrdert, und dem Kleber mit Eſſigſäure ent— fernt.(Dingler's polyt. Jour. 1839 B. 74. S. 419.) Seite 202 Zeile 3. v. o. Die gefrornen Kartoffeln werden

em Su fabrikation beſteht darin, daß er die Gährung durch Zuſatz von V

wendig.