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3n G. Unterſuchung des Ka rtoffelkrautes. ing. 3...—.... Seite Und 3§. 16. Uiberblick der ſinnlichen Eigenſchaften des Kartoffelkrautes, thei⸗ und der weſentlichen Beſtandtheile ſeiner Grundmiſchung 101 des§. 17. Unterſuchung des zu Aſche verbrannten Krautes..... 102 59) 54 der Zweiter Abſchnitt. Kn Benutzung der ganzen, unzerlegten Kartoffeln. .. 70 Kar⸗§. 18. Benutzung der Kartoffel⸗ Wurzelknollen überhaupt.... 103 77§. 19. A. Benutzung der unzeitigen(jungen) Kartoffeln insbe⸗ (un⸗ ſondere... e. e- 6, eIls d. 112,*) 549 §. 20. B.„ der zeitigen(reifen, oder ſo genannten alten) en Kartoffeln: in diätetiſcher Beziehung.. 117 und⸗ Mannigfaltige Zubereitungen der Kartoffeln. 79 1. Das Braten der rohen, ſaftigen(friſchen) Kartoffeln; da— bei zu beobachtendes Verfahren; der gebratenen Kar⸗ nen toffeln Beſchaffenheit und Benutzung....... 118 II. Das Röſten(Brennen) der rohen, ſaftigen(friſchen Kar— glich toffeln; dabei zu beobachtendes Verfahren; der geröſteten .. 8 Kartoffeln Beſchaffenheit und Benutzung...... 119 lte, III. Das Kochen der rohen, ſaftigen(friſchen) Kartoffeln im ett Waſſer oder Dampf; dabei zu beobachtendes Verfahren; der gekochten Kartoffeln Beſchaffenheit und Benutzung 120,*) 549 IV. Das Dörren der rohen, ſaftigen(friſchen) Kartoffeln; ner⸗ dabei zu beobachtendes Verfahren; der gedörrten Kar⸗ ſie toffeln Beſchaffenyeit und Benutzung....... 132 enn v. Das Dörren der vorher im Waſſer oder Dampf gar ge— nubt kochten Kartoffeln; dabei zu beobachtendes Verfahren; 85 der gedörrten Kartoffeln Beſchaffenheit und Benutzung. 141 89 Daraus erzeugte, zur langen Aufbewahrung geeignete rohe Mehl— ar⸗ ſpeiſen............. aBatn...en en 144 Kartoffelgries oder Grütze.......... 146 4, Kartoſfelreißsß.... 148 den Kartoffefnudeln......... ins Kartoffelſago„.... 7 1 Kartoffelmehl......... 149,*) 549 ürn VI. Benutzung der Kartoffeln zu Brod... 151,*) 552, 54 1 14 Benutzung der zeitigen(reifen) Kartoffeln: in techniſcher und der ſonſtiger Beziehung........ 166 5 zur Verſtärkung der Hefe......ne Itsn ⸗— ge⸗ als Hefe...... 1e 1te den.— bei der Pappendeckel⸗Fabrikation— 98 als Surrogat der Seife zum Waſchen und Bleichen.— 7 als Paſta(Teig)..... e... 169 1 100 zur Seifenbereitung(eigentlich Verfälſchung).— als Surrogat des Weizenkleiſters........ 170

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