318 Gift, Contagien, Miasmen.

Atome der Hefe befinden, den Elementen des Zuckers; die letzteren ordnen ſich zu zwei neuen einfacheren Verbindungen, zu Kohlenſäure und Alkohol. Es ſind dieß Verbindungen, in denen die Beſtandtheile mit einer weit größern Kraft zuſam⸗ mengehalten ſind, wie im Zucker, mit einer Kraft, die ſich einer weitern Formänderung durch die nemliche Urſache entgegenſetzt.

Wir wiſſen ferner, daß der nemliche Zucker durch andere Materien, deren Zuſtand der Zerſetzung ein anderer iſt, wie z. B. der, worinn ſich die Theilchen der Hefe befinden, durch Lab oder durch die faulenden Beſtandtheile von Pflanzenſäften, durch Mittheilung alſo einer verſchiedenen Bewegung, daß ſeine Elemente ſich alsdann zu anderen Producten umſetzen; wir er⸗ halten keinen Alkohol und keine Kohlenſäure, ſondern Milch⸗ ſäure, Mannit und Gummi.

Es iſt ferner auseinandergeſetzt worden, daß Hefe, zu reiner Zuckerlöſung geſetzt, nach und nach völlig verſchwindet, daß aber in einem Pflanzenſaft, worinn ſich Kleber befindet, der Kleber zerſetzt und in der Form von Hefe abgeſchieden wird.

Die Hefe, womit man die Flüſſigkeit in Gährung verſetzte, ſie ſelbſt iſt urſprünglich Kleber geweſen.

Die Umwandlung des Klebers in Hefe war in dieſem Falle abhängig von dem in Zerſetzung übergegangenen(gäh⸗ renden) Zucker; denn wenn derſelbe vollſtändig verſchwunden iſt, und es iſt noch Kleber frei in der Flüſſigkeit vorhanden, ſo erleidet dieſer in Berührung mit der abgeſchiedenen Hefe keine weitere Veränderung, er behält ſeinen Charakter als Kleber.

Die Hefe iſt ein Product der Zerſetzung des Klebers, welche bei Gegenwart von Waſſer in jedem Zeitmomente einem zwei⸗ ten Stadium der Zerſetzung entgegengeht.

Durch dieſen letztern Zuſtand iſt ſie fähig, friſches Zucker⸗

waſſer waſſer golge Vor Samen, Es ſtzung! in einer ſch auf in einen faatfinde ſakeit ſ lich entſt Es ſigen 3 ſtand de Folge d ezeugban Ven Theile v ihre Be dem Blu de zuſan Die einzelnen nlter iſ Arziehun des Sto Einwirt hedingt Vah