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a) Der Gehalt an Alkohol in einem Bier e kann nur allein durch die Deſtillation deſſelben ausge- mittelt werden. Die Maſſe des Alkohols iſt um ſo größer, je vollkommener die Gährung von ſtatten gegangen iſt, Das Deſtillat eines ſolchen Biers giebt den Gehalt des Alkohols dur) das Alkoholimeteran,

b) Der Gehalt an gummigen und andern extraktiven Theilen in einem Biere beſtimmt deſſen nährende Kraft. Man erforſcht ihn aus der ſpecifiſchen Dichtigkeit deſſelben, nachdem man vorher das kohlenſtoffſaureGas durch Wärme verjagt hat,

c) Der Gehalt an Kohlenſtoffſäure wird erfor- ſchet, wenn man das Bier aus einer pneumatiſch- chemiſchen Geräthſchaft deſtillirt, und d>s ſich ent- wickelnde kohlenſtoffſaure Gas über heißem Waſſer auffängt. Dieſe Trennung kann mit der Deſtillation des Alkohols aus dem Biere gleich verbunden werden,

d) Die Verfälſchung mit betäubenden Stoffen, als mit Ledum palustre, mit Menispexr- mum Cocculus, mit Opium u. ſ. w. läßt ſich allein durc) Geruch und Geſchmack beurtheilen.

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Das Bier iſt ein zu allgemein gebräuchliches Ge- tränk, als daß ſelbiges nicht einer ganz beſondern Auf- merkſamkeit in policeilicher Hinſicht werth ſeyn ſollte, Es verdienen daher die Bierbrauereien, ſo wie die Bierſchänkereien von Zeit zu Zeit aus dieſem Ge- fichtspunkte unterſucht zu werden. Ob-man nicht giftige Pflanzen in ſelbigen vorräthig findet? Dieſes verdient beſonders beachtet zu werden.

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