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Butt-r und Käſe waren indeſſen theuerer als gewöhnlich, weil die Dürre des vorigen Sommers deren Ertrag verminderte und den Preis der Rüben und des Heues erhöhete2.

Das einzige Merkwürdige, was mir hier vor- gekommen, iſt eine Käſemühle, die ich ſonſt nir- gends geſehen habe. Beym magern Käſe wird die geronnene Mil in Stücken gebrochen, in die Molken gethan und dieſe abgeſchöpfet, wenn jene fich auf den Boden geſeßt hat. Was übrig bleibt, läſſet man. nochmals' in ein grobes Seihtuch laufen, das über einen großen Trichter, mit einer Hölung in der Mitte, wodurch die Molken ablaufen können, ausgebreitet iſt. Hierin läſſet man es ganz Falt werdenz Dann nimmt man das Seihtuch zuſammen, und preßt die ge: ronnene Milch ſo ſtark man kann mit der Hand. Alsdann wird beydes in einen Kübel gethan, und auf einige Minuten unter die Preſſe ge- bracht, damit die noch übrigen Molken ablaufen, wornächſt die geronnene Milch aus der Preſſe genommen, nochmals ſo klein als möglich gebro- <en und wieder unter die Preſſe gethan wird. Dieſes zweite Brechen bloß mit der Hand zu verrichten, iſt, wo viel Käſe gemacht wird, eine ſehr beſchwerliche Arbeit. Hiezu wird die Käſe- mühle gebraucht, welche aus dem Grunde in ei-

Käſemühle.

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