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beiter wie möglich dazu zu nehmen, und zie am Abend oder Nachmittage vor dem Tage, an welchem man die Pflaumen pressen will, vorzu- nehmen; 12 Personen, wozu man Selbst Kinder yon 10 bis 12 Jahren vehmen kann, pflegen in 2 bis 3 Stunden 6 Scheffel auszukernen. Die Kerne hebt man entweder zum Pflanzen oder zu anderweitigen Benutzung, auf welche ich nachher noch zurückkommen werde, auf.

Die ausgekernten Pflaumen wirft man in ei- nem Zober oder in einem grofsen Badetroge zusammen, und läſst Sie, wenn man die Arbeit des Auskernens am Abend unternommen hat, die Nacht hindurch an einem Kühlen Orte Stehen. Hierbei kann ich nicht unberührt lassen, dals man für dichte Gefälßze Sorgen muls, in denen man diese Pflaumen hinstellt, denn Schon nach dieser Operation fließst eine Quantität Sehr Sülsen Saftes zusammen, welcher bei der Vernachläſsi- gung jener Vorsicht verloren geht.

Am andern Morgen Sschreitet man zum Zer- Stampfen und Auspressen der Pflaumen, wobei ich ſolgendes Verfahren für das zweck- mälsigste befunden habe. Die ausgekernten Pflau- men werden in kleinen Quantitäten(ohngefähr zur Zeit ein halber Scheffel) in einem dazu pals- lichen Zober zuerst mit einem Schneideeisen zer- Stolzen, und dann noch mit einer hölzernen Keule zerstampft. Sind Sie auf diese Weise genugsam zerkleinert, 50 füllt man Sie in einen nebenste- henden Zober und verfährt mit den übrigen Pflau- men eben 50. Während eine Person diese Arbeit verrichtet, schreiten einige andere zum Pressen