Soweit es sich um das vornehm-luxuriöse Service handelt, bin ich den Lehren Escoffiers gefolgt. Weiterhin habe ich, wie von jedem ernsten Fachmann erwartet werden muß, die besten deut- schen Werke studiert und mir aus diesen die Quintessenz der Er- fahrungen zu eigen gemacht. Nicht ohne Einfluß auf das Werk blieb auch meine Tätigkeit als Fachredakteur der Zeitschrift „Die Küche“, Fachorgan des Internationalen Verbandes der Köche, Frankfurt a. M. Um den Fachleuten den Gebrauch des Buches so bequem wie möglich zu machen, ist bei jeder sich bieten- den Gelegenheit mit Angabe der Abbildungsnummer oder Seiten- zahl auf Dinge verwiesen, die das soeben Gelesene durch Abbil- dungen, Vergleiche, Ergänzungen usw. schnell in klarer Weise vor Augen führen. Von besonderem Wert ist dabei die Darstellung der verschiedenen, in Entwicklungsgängen gezeigten küchen- technischen Arbeiten. Je mehr die innerhalb des Textes von Fall zu Fall gegebenen Hinweise verfolgt werden, um so wertvoller erweist sich der Gebrauch des Buches.

Von Anfang an war es mein Bestreben, das Buch so zu ge- stalten, daß es nicht nur den Lernenden als Leitfaden, sondern auch den älteren erfahrenen Fachleuten auf dem Gebiete der kalten Küche als Nachschlagewerk und Vermittler wert voller Anregungen von Nutzen sein wird.

Möge das Buch, das durch lange fleißige Arbeit zustande kam, bei allen gute Aufnahme finden. Der Verfasser.

Die Kochkunstbibliothek

20 Bände in Oktav-Format. Herausgegeben unter Mitwirkung hervorragender Fachleute von Küchenmeister M. Richter, Berlin.

Alle Bände solid in Halbleinen gebunden. ℳ 63,20 in bar— ℳ 70,70 in Raten.

Die Kochkunstbibliothek darf wohl als„Bibel des Kochs“ bezeichnet werden, gibt

es doch faktisch keine in der Praxis auftauchende Frage, die in der Kochkunst-

bibliothek nicht ihre Beantwortung fände. Diese Sammlung steht nicht nur in der

deutschen, sondern in der internationalen Fachliteratur überhaupt einzig da. Mit

ihr ausgerüstet, verfügt der Fachmann über einen Schatz von Erfahrungen und Kenntnissen allererster Fachleute.

Die Bände können auch einzeln bezogen werden zu den im neben- stehenden Verzeichnis genannten Preisen.

Alle Preise verstehen sich einschließlich der Versandkosten.

Heinrich Killinger/ Kochkunstverlag/ Nordhausen

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