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legten Durchschlag gethan, bergartig auf heifser Schüssel angerichtet und mit Puderzucker stark besiebt, schnell aufgetragen.

Abb. 2. Gemischtes Kompott wird in Ruhe angerichtet. Jede Fruchtsorte besonders in einen Suppenteller gethan und mit kleinem silbernen Löffel auf der Glasschüssel zu hübschem Muster vereinigt. Kurz vor dem Auftragen befüllt man es mit hellem Saft der Früchte.

Abb. 3. Gefüllte Omelette. Wenn dieselben nach der Vorschrift gebacken, so ist es hübsch, die Enden gleichmäſsig zu verstutzen. Sie leiden wenig vom Stehen; man kann sie auf Wasserdampf heils halten.

Abb. 4. Torten belegt man auf Gufs und läfst dazu die Früchte ganz trocken abtropfen, häufig verwendet man auch die kandierten Früchte, welche man beliebig dazu zurecht schneidet.

Kleinliche Muster haben immer etwas peinliches, weil man zuviel an Handarbeit erinnert wird.

Abb. 5. Kleine Kuchen richtet man gern in kleinen Papier- kapseln, welche man käuflich haben kann, an.

Abb. 6. Eine billige Nachspeise, welche durch eine kleine Ver- schönerung durch Mandelstifte sehr ansehnlich wirkt.

Abb. 7. Obsttartelets kann man auch ein wenig tiefer von Mürbe- teig bereiten, damit eine schöne Aprikosenhälfte mit etwas Obstjus darauf Platz hat. Man verbindet den Aprikosensaft mit einem Blatt weiſser Gelatine und überzieht mit diesem dicken Saft die Tartelets.

Abb. 8. Der kleine Kuchen mit Pistazien soll zeigen, wie man etwa einen kleinen Tassenkuchen zierlich herrichten kann.

Abb. 9. Löffelbiskuit hübsch anzurichten.

Abb. 10. Heringssalat darf nicht zu früh angerichtet werden, damit er nicht seine Sauce am Rande absetzt. Die Garnitur muſs vorbereitet sein, damit sie schnell aufgelegt werden kann— das sind aufgerollte Sardellen oder Heringsfilets, Gurken, rote Rüben, Wurstscheibchen, Kapern, harte Eierachtel, Neunaugenscheiben, türkischer Weizen. Zu- letzt träufelt man über das Ganze einen Löffel feines öl.

Abb. 11. Gemüsesalat mit Hühnerbrüstchen, derselbe kann einfach mit Salatmarinade vermischtwerden— oder dann noch abgetropft, mit einer dicken Mayonnaise vermischt und bergartig angerichtet mit den kalten gekochten Hühnerstückchen, welche mit Mayonnaise, in die man ein Blatt in Bouillon gelöste Gelatine mischt, bezogen wurde, umlegt. Es ist wünschenswert, dafs die Hühnerstückchen recht gleichmäfsig Zzugestutzt sind. Das Gericht mufs recht kalt sein.

Abb. 12. Belegte Brötchen müssen etwas erhöht angerichtet wer- den, indem man unter die Papiermanschette einen umgekehrten Teller legt. Man richtet alle Brötchen in hübscher Abwechselung an; wenn man Austern- und Kaviarbrötchen legen will, lälst man diese zuvör-

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