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derst unbelegt und legt erst kurz vor dem Servieren mit einem Thee- löffel Kaviar und entbartete Austern schnell darauf, damit beides ganz kalt ist und nicht etwa mit Stahlmesser berührt wurde. Kaviar darf niemals breitgedrückt werden.

Abb. 13. Die Fruchtschale mufs um ansehnlich zu sein hoch arran- giert werden; man bewerkstelligt das durch Moos oder durch in Seiden- papier gewickelte Holzwolle oder Watte— Birnen und Apfel werden sorg- fältig abgerieben, dagegen behalten Pflaumen und Wein ihren Schmelz. Einige lebende Blätter erhöhen immer den Reiz des Obstkorbes.