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Sockel für kalte Speisen(HBammel- talg) 370. Sommer-Allerlei BB. 570.
Sommersuppe 80.
Soolei 403.
Sorbet 884.
— von Ananas BB. 702.
— von Pfirsich 703.
Soubisesauce 447.
Soufflee 427. BB. 428.
— flaches BB. 428.
— von Fleisch, Fisch, Geflügel und Leber 470.
— von Fleisch mit Trüffelfüllung Z. 591.
— von Geflügel BB. 27
— von Huhn Z. 257. 429.
— als Rand BB. 429.
— von Rebhuhn, Birkhuhn, Schnee- huhn, Perlhuhn, Haselhuhn, Krammetsvögeln, Schnepfen, Fasan BB. 429.
Soya 690. 884.
Spanferkel 196.
— gefülltes BB. 197.
Spargel, Behandlung beim Gebrauch des eingemachten BB. 679.
— Butter zu 359.
— Grüner 558.
— Grüner, in Stangen BB. 556.
Spargel- und Morchelgemüse mit Krebsen BB. 570.
Spargelkohl 555.
Spargelsalat 600. BB. 600.
Spargelschälen Z. 678.
Spargelsuppe 452. BB. 563.
Speck, Der 197 ff.
— magerer mit Ei 192.
— zum Spicken 189.
Speckbarden 189.
Speckeierkuchen BB. 466.
Specksauce 461.
Speckscheiben(Speckschnitte) im Män- telchen 192.
Speckstücke, kleine 189.
Speisen:
Ananasmehlspeise 627. Apfelbettelmann 770. BB. 771. Apfelspeise 391. BB. 628. 767. Apfelreisspeise 510. R. 510,
Speisen: Apfelschalotte 716. 753. Apfelsinenspeise BB. 419. Apfelspeise 391. Citronenspeise 396. Crémespeise, Gebackene kalte 422. Dauphinspeise 472. Einfache Speise 469. Erdbeermehlspeise BB. 628. Errötendes Mädchen 396. Fadennudelspeise 516. Fruchtmehlspeise 627. Griesspeise, BB. 497. Hefemehlspeise, mit Früchten 731. 732. Kaffeespeise BB. 412. Kartoffelauflauf als süſse Speise BB. 527. Liqueurspeise BB. 412. Mandelmilchspeise BB. 412. Maronenreisspeise 798. Mehlspeise à la Dauphin 472. — Einfache 469. — Sächsische 471. 472. Nudeln als süfse Speise Z. 468. Nudelspeise 468. Orangenmehlspeise BB. 628. Reismehlspeise 516. Reisspeise Z. 512. BB. 513. — Kalte 509. Rester-Mehlspeise 4 Sahnenspeise 395. Schalotte 716. 753. Schneeberg BB. 431. Schokoladenspeise BB. 412. 473. Semmelspeise 720. Süfse Speise 796. K. 862. Süſse Speise(Omelette aux con- fitures) BB. 409. Vanillespeise 412. Zwiebackspeise 718. Speisen, Saucen zu 488. Speisecouleur 884. Speiseeismischung, Gesetze der 699. Speiseessig, Guter billiger 594. Speisekammer-Einrichtung 33 ff.
77.
Speisezettel, Der 805 ff. Spickgans 275.