Rotwildsoufflee Z. 471. Rotwurst 175.
— Braunschweiger 175. Rougé 328.
Rouladen siehe Aal-, Hammel-, He- rings-, Kalbs-, Rinder-, Schweine-
Roulade. Rote Rüben 676. Rüben zu putzen Z. 682. Rübstiel 554. Rührei 407. — auf englische Art BB. 408. — mit Bückling BB. 408. — in Coquillenschalen R. 408. — mit Crevetten BB. 408. — mit Schinken BB. 408. — mit Schnittlauch BB. 408. — mit Trüffeln BB. 408. — Zuspeise zu 189. Rührkartoffeln 529. Rumglasur 748. Rumguſs 748. Rumpsteak 99. 883. Rumtopf 667.
S. Sachertorte 741. 742. Sächsischer Pudding 471. 472. Saft siehe Fruchtsaft. Sago, Flammerie von 517. Sagomehl BB. 498. Sagosuppe K. 833.
Sahne, Saure, als Bratenzuthat schmack-
haft zu halten 804. Sahne, Auflauf von saurer 802. Sahnenbaisers BB. 432. Sahnencrèéme, Saurer 800. Sahnenglasur Z. 768. Sahnenguls Z. 768. Sahnenpudding 803. Sahnenpunsch, Amerik. 781. Sahnenschaum, Saurer 800. Sahnenspeise 395.
Salate, Die 594. Salate: Austernsalat BB. 347.
Bohnensalat 600.
b
Blumenkohlsalat 601. BB. 601. b
Bunter Salatzur Verwendung von Resten aller Art 606. Z. 607.
915
Salate:
Champignonssalat 603. BB. 603.
Crosnes als Salat 599. Endiviensalat 594.
— mit Ei und saurer Sahne 595
— mit Mayonnaisensauce 595. — mit Speck 595. Escariolsalat 594.
— mit Ei und saurer Sahne 595.
— mit Mayonnaisensauce 595.
— mit Speck 595.
Fischsalat 605.
Geflügelsalat BB. 89.
Gemischter Salat R. 119. BB. 597.
Gemüsesalat 597. 598. BB. 598. BB. 611.
Grüner Salat 594.
Grüner Salat mit Ei und saurer Sahne 595.
Grüner Salat mit Mayonnaisen- sauce 595.
Grüner Salat mit Speck 595.
Gurkensalat 596.
— mit saurer Sahne BB. 596.
Hammmelfleischsalat BB. 89.
Hasenbratensalat 219.
Heringssalat 604.
Hummersalat 609.
Kalbfleischsalat BB. 89.
Kalbsbratensalat R. 119.
Kartoffelsalat 535. 601.
— mit Mayonnaisensauce 601.
— mit Salzgurkenscheiben, Rot- rübenscheiben, Senfgurken- würfelchen, geschältem und in Scheiben geschnittenem Sellerie oder Heringswürfel- chen BB. 602.
— mit pikanter Sauce 601.
— mit Speck 601.
Kartoffel- u. Selleriesalat, ge- mischt BB. 599.
Kopfsalat 594.
— mit Ei und saurer Sahne 595.
— mit Mayonnaisensauce 595.
— mit Speck 595.
Kopf- und Gurkensalat, ge- mischt BB. 596.
Krautsalat 607.
Krebssalat 610.
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