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Reissuppe 455. BB. 505.
— für Rekonvalescenten K. 826. — Tomaten- 505.
— mit Trüffeln BB. 506.
— à la Victoria 503. Reismehlpudding 516. BB. 517. Reismehlspeise 516. BB. 517. Reismehlsuppe 503. Reisschleimsuppe K. 826.
— mit Crevetten BB. 456. Remouladensauce 418. 449. Renntierpastete BB. 249. Renntierrücken 205. Rester-Mehlspeise 477. Resterwürste 177.
Rhabarber in Dunst 663.
— gelee K. 863.
— kompott 617.
— schalotte 753.
— suppe BB. 484.
— torte 767.
Rheinisches Kraut 663. Rheinische Krautsauce 490. Rheinische Küchelchen BB. 466. Rind, Das 70 ff.
Rinderbrust 82.
Rinderfehlrippe, gebratene 100. Rinderfett 356.
Rinderfilet 92.
— in Aspik Z. 376.
— Chateaubriand, von 98.
— garniertes BB. 93.
— Geschmortes 94.
— à la jardinière BB. 93.
— Rossini 98.
Rinderkotelett vom Roastbeef 99. Rinderpökelfleisch zu kochen 90. Rinderroulade 106. Rinderscheiben mit Garnitur 101. Rinderschmorbraten 105. Rinderschmorbraten mit Tomatensauce Rindertalg auszubraten 363.[BB. 106. Rinderzunge in Aspik BB. 377. — zu kochen 91.
— zu pökeln 91.
Rindfleisch 76.
— mit Kpfeln 84.
— mit Kpfeln und Kartoffeln R. 85.
— Aspik aus R. mit Einlage von Fleisch oder Geflügel 376.
Rindfleischaufschnitt K. 853. — bouillon K. 819. — in der Braise 83.
— mit Eiern 84. — gebraten und geschmort 92 ff. — gedünstet 82.
— gekocht und gepökelt 81 ff.
— Hachée 85.
— Hachée mit Reis 85.
— zu pökeln 90.
— mit Reis-Uberstrich 87.
— salat 89.
— in Scheiben 89.
— thee K. 821. BB. 821.
— Vineigrette von 90.
— mit Zwiebeln 87.
— Hamburger Steertstück 83.
Rippespeer 181. 182.
—, Kasseler BB. 182.
— Kasseler als Kotelett BB. 187.
— Kasseler als Einlage in Aspik aus Rindfleischbouillon BB. 377.
Riz à la malte 511.
Roastbeef 103.
Roggenbrot 721.
Roggenmehlsuppe K. 830.
Röllchen 745.
Röllchenfüllung Z. 796.
Roly-Polypudding 367.
Romainsalat 594. 595.
Romainsalat als Gemüse BB. 571.
Romainsalat siehe auch„Grüner Salat“.
Römische Pasteten, 76 2.
Römischer Punsch 702.
— Salat„siehe Endiviensalat“.
Rosa-Glasur BB. 748.
Rosa-Guſs BB. 748.
Rosengelee 656.
Rosenkohl 576.
Rosinenleberwurst Z. 174.
Rosinenreis BB. 510.
Rosinensauce 457.
Rot zum Färben 693.
Rote Grütze 486. 497.
Rote Rüben einzumachen 676.
Rotkohl 574.
— als warmes Kompott BB. 575.
Rotweinschaum K. 865.
Rotwild 205.
Förmchen zu