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Salate: Mikadosalat 603. Muschelsalat BB. 347. Radieschensalat BB. 596. Rindfleischsalat 89. Romainsalat(Römischer S.) 594. — mit Ei und saurer Sahne 595. — mit Mayonnaisensauce 595. — mit Speck 595. Salzgurkensalat BB. 596. Sardellensalat 605. Schwarzwurzelsalat BB. 563. Schweinefleischsalat BB. 89. Selleriesalat 598. — garniert BB. 599. — mit Mayonnaisensauce 598. BB. 599. Sellerie- und Kartoffelsalat ge- mischt BB. 599. Spargelsalat 600. BB. 600. Stachys tuberifera als Salat 599. Tomatensalat 596. mit Kartoffeln BB. 597. — mit Spargel BB. 597. Trüffelsalat mit Austern BB. 603. — mit Crevetten BB. 603. — mit Kartoffeln 602. — mit Muscheln BB. 603. Wildfleischsalat BB. 89 Wurzelsalat 597. Salmi 884. Salmi von Hasel-, Schnee-, Birkhuhn, Schnepfe und Fasan BB. 234. — von Rebhuhn 233. — von Schnepfen 247. Salz, Das 63 ff. Salz- u. Kümmelbrötchen BB. 711. Salzcakes, Käsebutter auf BB. 362. Salzgurken einzulegen 687.

(Granaten)

— Russische, einzulegen 687. Salzgurkensalat BB. 596. Sandkuchen-Waffeln 745. Sandtorte 735.

Sandwiches 715.

Sardellen anzurichten 331. — leberwurst Z. 174.

— puree BB. 445.

— salat 605.

— sauce 415. 440

Sardellenbutter 359. — mit Kräutern BB. 360. — Pikante BB. 360. Sardine 286. Saubohnen 569. Sauce zu blauen Fischen BB. 417. — zu feinen Fleisch- oder Aspikge- richten BB. 418. — zu Kalbsrücken BB. 113. Saucen, Bemerkung zu weifsen und braunen 439. — zu Flammeries und Mehlspeisen 488. Saucen: Apfelsauce 490. Aprikosensauce 490. BB. 490. Arraksauce 489. Austernsauce 444. Bearnaisesauce 415. BB. 416. Bechamellesauce 444. Besingssauce 489. Blaubeersauce 489. Brombeersauce 489. Burgundersauce 459. Buttersauce 448. Champignonssauce, Braune 459. — Weilse 440. Citronensauce 488. Crémesauce(für Spargel) Z. 557. Crevettensauce BB. 413. BB. 446. Cumberlandsauce 612. Dillsauce 442. Diplomatensauce BB. 413. Erdbeersauce 489. 490. Esdragonsauce, Braune BB. 461. — Weiſse 442. Saucen zu Flammeries und Mehl- speisen 488. Frikasseesauce, Braune BB. 460. — Weiſse 439. Fruchtsauce 489. Grundsauce, Braune 457. — Weilſse 439. Gurkensauce 457. Hagebuttensauce 490. BB. 490. Heringssauce 440. Himbeersauce 489. 490. Holländische Sauce 412. 413. 414 443. Holländische Crémesauce(Fisch- sauce) 414.