——

6 1 — . 1 4 4 1 4 1 4 4 5 4 1

— 910—

Morcheln in Büchsen 680. — Chartreuse von BB. 515. zu reinigen Z. 680. zu trocknen 689.

Morchelnsauce 441.

Mortification 883.

Mostrichbutter 361.

Mostrichsauce 414. 458.

Möwenei 406

Mürbeteig, Der 749.

Mürber Teigzu Schalotten, Obstkuchen, kleinen Kuchen und für Thee- kuchen 752.

Muscheln, gebacken BB. 348.

— zur Füllung BB. 96. in Küstchen, in Oroustaden oder in Coquillenschalen BB. 349.

— mit Kräutersauce(aux fines herbes) BB. 349.

— mit Reis 348.

mit Trüffelsauce im Reisrand BB. 349.

Muschelragout 349.

Muschelsalat BB. 347.

Mussauce 490.

Muttonchop 883.

N.

Nagelholz KBB. 854. Nahrungsmittel des Menschen 4 ff.

Zusammensetzung der 7. Napfkuchen 724. 725. 726. Nudeln 467.

als Gemüse Z. 468.

als süfse Speise Z. 468.

zu Suppe Z. 468. Nudelspeise 468 Nufscréème BB. 395. Nufseis BB. 706. Nufsnudeln Z. 467. Nufsstangen 754. BB. 754. Nufstörtchen BB. 754. Nüsse in Gläsern 651. BB. 652.

O0. Obst, Das 614 ff. 636. oinzumachen 636 ff. Das geschmorte 617. Obskaltschale Z. 629. KBB. 835. Kompotts zu BB. 629. Obstkuchen BB. 728. 729.

Obstpie, Englischer 365. Obstpuree-Sauce 490. Obstschalotte 716. 753. Obstsuppe BB. 484. 629. K. 835. — Herstellung von BB. 484. Obsttorte 767. Ochsenschwanz, geschmorter Z. 109. Ochsenschwanzsuppe 108. BB. 109. Ole 352. Olsauce 448. Olsaucen, Bemerkungen zu 412. Oliven und Champignons 593. BB. 593. Olivensauce BB. 460. Omelette 408. 409. BB. 428. BB. 475. mit Anchovisbutter BB. 409.

— aux confitures BB. 409. BB. 475. Frühstücks- BB. 409.

— als Gemüsebeilage BB. 409.

— Hachéefüllung zu R. 85.

— mit Sardellenbutter 409.

— als süfse Speise BB. 410. — Trüffel- 411. Orangen, in Gläsern 650. Orangenmarmelade 660. Orangenmehlspeise BB. 628. Orangen-Milcheréme KBB. 860.

Orangenschalen einzumachen BB. 651.

Ox-tail soup 108.

Pain, Gänseleber- 274. Kalbsbraten- R. 119. 121. — Kalbsleber- 142. von Wild(Hirsch, Damwild, Reh, Wildschwein, Hase, Kaninchen, Rebhuhn) 222. Palmin 353. 364. Panade BB. 470. Panade, Panieren 883. Paprika 883. Paprika-Kalbsschnitzel 126. Parfait von Kaffee BB. 423. Passieren 883. Pasteten: Blätterteigpastete BB. 760. BB. 761. Fischpastete 324. Gänseleberpastete s. Gänseleber-

pastete.