kalt)

— 909—

Marmelade, Preifselbeer— 662. Maronen, gebraten, zur Garnitur 581. — geröstet 581. — geschmort 580. Maronencrème BB. 395. Maronenpudding 488. Maronenpuree 580. Maronenreis 798. Maronenstangen BB. 754. Marsalamehlspeisensauce 421. — als Getränk BB. 422. Marzipan 763. Marzipanglasur Z. 764. Marzipanguſs Z. 764. Maulbeersaft zum kühlenden Getränk K. 839. Mayonnaisen: Mayonnaise 882. Bratenmayonnaise 608. dicke Mayonnaise 607.

Fischmayonnaise(Hecht, Lachs,

Zander, Dorsch, Kabeljau, Schellfisch, Karpfen) 609. Garnituren zu 608. Geflügelmayonnaise 608. Hühnermayonnaise Z. 257. 610. Hummermayonnaise 609. BB. 611. Krebsmayonnaise 610. BB. 611. Regeln über Mayonnaisen 607. Mayonnaisensauce 416. BB. 417. 608. Mayonnaisensaucen, Verlängerung von teureren BB. 448. Meerrettich und Kpfel 611. — zu trocknen 688. Meerrettichsauce 442. Mehl, Das 435 ff. Mehl, Geröstetes 456. — zu Mehlspeisen 464. Mehlbrei 486.. Mehlerbsen, Gebackene 465. Mehlkloſs(als Grundlage zu Mehl- speisen und feinen Klöſsen, Parcen und Soufflees) 470. Mehlklöſse 469. 474. Mehlpräparate 491 ff. Mehlpudding 469. Mehlsaucen, Braune 456. — Weilse 438. Mehlschmarren, Bayerischer 466. Mehlschwitze, Braune 456

Mehlspeisen siehe Speisen. Mehlsuppe, K. 831. KBB. 831. Melone in Essig BB. 668. — in Gläsern 653. Menu, Das 805 ff. Messen der verschied. Materialien 871. Mettwurst 177. 178. Mikadosalat 603. Milch, Die 785 ff. abzukochen 792.

— Centrifugierte 879. — Cognak-, K. 844. — Saure 799. — Stipp- 802. Milchgelee K. 859. K. 860. Milchgriesbrei 496. Milchgriessuppe 495. Milchhüter 792. Milchkaltschale BB. 431. 794. Milchkochapparat(Dr. Soxhlets) 794. Milchlimonade K. 836. Milchreis 507. K. 859. Milchsaucen 488. Milchschweinchen 196. — Gefülltes BB. 197. Milchsuppe 431. 483. Z. 503. 795. Mintsauce 612. Mirabellen in Büchsen 641. Mirabellenkompott 620.

Mittagessen, Tägliches 807.

—, Familien- 809.

— Feines(Speisezettel) 810.

Mixed-Pickles 677. 883.

Mixed-Pickles-Butter BB. 360.

Moc-turtle-Ragout 128.

Moc-turtle-Suppe Z. 108. 129.

Mohnfüllung zu Biskuitrollen und Torten 741.

Mohnpielen 710. Mohnstriezel 710.

Mohntorte 757.

Mohrrüben 561.

— Bohnen und Kartoffeln 562. — in Büchsen 682.

— Getrocknete BB. 562.

— mit Spargel und Schoten BB. 561. Mohrrübenpuree K. 857. Mohrrübensuppe 562.

Molken K. 845.„

Morcheln 588.

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