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Kirschsaft 665. Kirschsauce 489. 490. Kirschsoufflee BB. 430. Kirschsuppe BB. 484. BB. 618. 629. KBB. 835. Kirschtorte 767. Kirschwasser BB. 649. Kirschwasser-Bombe 704. Kirschen-Confituren 648. Kirschen, Geschmorte 618. — in Cognak 667. — in Essig 670. — in Gläsern 648. — mit Salicyl 664. Kleberbrot K. 868. Klebestoff 636. Klops 107. 131. BB. 195. — Königsberger BB. 107. Klöſfse: Eiweifsklöfse in Milch 420. Fischklöfse 332. 333. BB. 333 BB. 334. Fleischklöfse, Farce zu BB. 346. von Geflügel R. 260. Griesklöfse 499. Hefeklöſse 722. Hühnerfleischklöfse BB. 132. Kalbfleischklöſse R. 113. BB. 131. Kalbfleischklöfse zu Ragouts 131. Kalbsmilchklöſse BB. 132. Kartoffelklöfse 527. Z. 528. R. 528. Markklöfse 369. Mehlklöfse 469. 470. 474. Rindfleischklöfse BB. 107. Schwemmklöſse 474. Semmelklöſse 719. zu Backobst oder geschmorten Birnen oder mit Mussauce

oder mit gebratenem Speck u. Zwiebeln BB. 528. BB. 719. Kochgeschirr 27 ff. Kohlrabi 577. Kohlrüben 577. Kompott(Geschmortes Obst) 617. — bei Dysenterie K. 865. — Gemischtes 625. — warmes, als Nachtisch 627. Königin-Suppe 135. BB. 136. Königsberger Klops BB. 107.

Königsberger Marzipan 763. Königskuchen 736.

Konserven, Verschiedene(86 ff.

Konservieren, Das 633 ff.

Kopfsalat 594. 595.

— als Gemüse BB. 553. BB. 571.

Kopfsalat, Gefüllter BB. 571.

Kopf- und Romainsalat als Gemüse BB. 571.

Kost d. Menschen, Zusammensetzung 8.

Kotelett siehe unter Birkhuhn, Fasan, Fisch, Hammel, Haselhuhn, Hüh- ner, Kalb, Rebhuhn, Reh, Schnee- huhn, Schwein, Sülze, Taube.

Kraftbouillon K. 819.

Kraftjus K. 821. BB. 821.

Krammetsvögel Die 240.

Krammetsvögel 241.

— in Büchsen 691.

— in Gelee BB. 382.

— pastete BB. 232.

ragout BB. 230. — soufflee BB. 429,. — suppe 464.

248. BB. 249.

— weiſssauer BB. 382.

Krankenkost und Darreichung der- selben 814.

Krankenspeisen 814 ff.

Kränzchen, Mürbe 750.

Kranzkuchen 729.

Krautsalat 607.

Kräuter 882.

— in Butter zu konservieren 362.

— einzumachen 686.

— in 61 691.

— zu Ravigotte- oder Remouladen- sauce BB. 691. 3

— zu trocknen 688.

Kräuterbutter 361.

Kräuteressig 677.

Kräuterpureesauce BB. 413.

Kräutersauce, Braune 460. BB. 461.

— Kalte 417

— Weiſse 442.

Kräutersuppe 454. K. 828.

Krebse und Muscheln 297.

— à la Bordelaise 343.

— mit Butter und gewiegter Peter- silie durchgeschwenkt BB. 343.

— Croquettes von BB. 139.