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Kalbsfilet R. 113. Kalbsfricandeau, Gebratenes 123. — Geschmortes Z. 123. — Glaciertes, gespicktes 123. Kalbsfrikassee R. 113. 134. BB. 135. BB. 261. Kalbsfüfse R. 379. Kalbsgehirn 143. K. 850. — Gebratenes K. 851. — Puree von KBB. 851 Kalbsgekröse 145. Kalbsgulasch R. 113. Kalbskeule 118. — sauer BB. 118. — in Weiſswein BB. 119. — zu zerlegen 122. Kalbskopf en tortue 128. — Gekochter BB. 613. Kalbskotelett„au four“ 116. — gehackt 127. — geschmort KBB. 852. — glaciert, 123. — paniert 114. BB. 126. — unpaniert 115. Kalbsleber, Gebratene 141. 142. — Geschmorte BB. 141. Kalbsleberpain 142. Kalbsleberwurst Z. 174. Kalbslungenhachée 144. Kalbslungensuppe 144. Kalbsmilch K. 852. — Croquettes von 138. — in der Farce BB. 139. — in einem Farcerand BB. 137. — Gebackene BB. 137. — au gratin 139. — Kleine Gerichte von 139. — Glacierte 137. — Pudding von 140. — in einem Rand von Rührkartoffeln BB. 137. — mit Sauce BB. 137. — soufflee Z. 471. — als Suppeneinlage BB. 137. vorzubereiten 136. — als Zugabe zu Ragouts BB. 137. Kalbsmilch-Farce BB. 132. Kalbsmilchpureesuppe KBB. 829. Kalbsmilchstückchen, Gebratene KBB. 851.
Kalbsniere mit Kräutern 117. Kalbsnierenbrötchen R. 118. Kalbsnierenstück 114. Kalbsnuls, gebraten 123.
— geschmort Z. 123. Kalbsrouladen R. 113. Kalbsrücken 112. Kalbsschnitzel Z. 123.
— glaciert 124.
— paniert 125. BB. 126.
— Paprika- 126.
— Reste von R. 126. Kalbssoufflee Z. 470. Kalbssteak aus der Keule 124.
Kalbssuppe R. 113. Z. 122. 135.
Kalbszunge 140. K. 850.
— à la tartare BB. 141.
Kaltschalen: Apfelkaltschale Z. 629. Apfelsinenkaltschale BB. 778. Besingskaltschale KBB. 835. Bierkaltschale 770.
Champagnerkaltschale BB. 629.
Citronenkaltschale 777.
Erdbeerkaltschale BB. 629. BB.
794. KBB. 835.
Fliedermilchkaltschale BB. 431.
BB. 794. Fruchtkaltschale 485. 628,
Himbeerkaltschale BB. 629. KBB.
835.
Kirschkaltschale Z. 629. KBB.
835. Milchkaltschale 794. Obstkaltschale Z. 629.
Pfirsichmilchkaltschale BB. 794.
Pflaumenkaltschale Z. 629. Vanillekaltschale BB. 794. Weinkaltschale 485. Kaninchen, Das wilde 219. — Schabesteak von 222. 1 Kaninchengericht 220. Kaninchenpastete 222. Kaninchenragout 220. Kapaunenragout BB. 230. Kapernsauce, Braune 458. — Weiſse 441.
70
Kardinal(Kalt) 779. Karkasse 882..₰ Karotten 561.
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