Hausenblase 372.
Hauswirtschaftliche Bildungs-Anstalt des Pestalozzi-Fröbelhauses 885.
Hautgout 882.
Hecht, blau 306.
— zu dämpfen 307.
— in der Form 308. BB. 308.
— Gebacken BB. 324.
— Gedünstet BB. 308.
— Gefüllter(farcierter) 320.
— Gespickter 316. BB. 318.
— Grüner 315.
— in Kerbel oder Dill BB. 316.
— mit verschiedenen Kräutern BB. 316
— Paupietten von 326.
— mit Ragout 319.
— mit besonderer Sauce 319.
— Fertiger H. mit Sauerkohl 321.
— mit rosa Überstrich 320.
Hefeklöſse 722.
Hefemehlspeise mit Früchten 731. 732.
Hefepudding 722.
Hefeteig, Der 709.
Hefewaffeln 722.
Heidelbeeren(siehe Besinge).
Herde 16 ff.
Hering BB. 324. 329.
— Brathering Z. 329.
— zu marinieren 329.
Heringsfilet 330.
Heringskartoffeln BB. 533.
— Gebackene 537.
Heringsroulade 330.
Heringssalat 604.
Heringssauce 440.
Himbeercréme BB. 395.
Himbeereis 701.
Himbeeressig R. 658. 783.
Himbeeren in Gelee 660.
Himbeergelee 657.
Himbeerkaltschale Z. 629. KBB. 835.
Himbeerkompott 618.
Himbeermarmelade R. 658. 662.
Himbeersaft roh zu bereiten 664.
Himbeersauce 489. 490.
Himbeersuppe BB. 484. 629. KBB. 835.
Himmelstorte 755.
Hirsch, Schabesteak von 222.
Hirschfilet 207. Z. 207.
Hirschkeule 206. Hiirschpastete 216. BB. 219. 222. BB. 249.
Hirschragout 220.
Hirschrücken 206.
Hirse 502. K. 861.
Hitzewirkung auf Braten und Thermo- meter 54 ff.
Hohlhippen 745.
Hohlhippenfüllung Z. 796.
Holländische Brötchen zum Thee 714.
Holländische Créêmesauce(Fischsauce) 414.
Holländische Sauce 412. 413. 414. 443.
Honigkuchen 768.
— Glasur zu 748.
Hopfenkeimchen BB. 558.
Hoppelpoppel K. 866.
Hors d'oeuvre 882.
Huchen, blau 306.
— zu dämpfen 307.
Huhn, Das 252,
— in Aspik Z. 376.
— Chaudfroid von 255. Z. 257.
— gebraten 254.
— gekocht 258.
— geschmort 253.
— mit Reis BB. 505. KBB. 855.
— mit grüner Sauce Z. 257.
— und Tomaten 261.
— Zwischengericht von H. mit Ge- müse oder Ragout 259.
Hühner, Gefüllte 278.
— ältere zu verwenden 256.
Hühnerbouillon K. 818. K. 835.
Hühnerbrust mit weiſser Sauce K. 851.
Hühnerfleischfarce BB. 132.
Hühnerfleischpureesuppe K. 828.
Hühnerfrikassee Z. 257. 260.
Hühnerkotelett 254. 257.
Hühnermayonnaise Z. 257. 610.
Hühnersoufflee 429. Z. 470. BB. 255. Z. 257.
Hühnersuppe 258. K. 818.
Hühnersuppe(Soupe à la reine) Z. 257. 451.
Hülsenfrüchte 584.
Hülsenfruchtgerichte, Beigabe zu Z. 177.
Hülsenfruchtkotelett 586.
Hülsenfruchtmehlsuppe 503. Hummer 340. 341.