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3. 86.
85.
Reis Wild- chen,
221.
s BB.
eis R.
s 85.
3. 85.
t Reis
Hachées: Wildfleischhachée BB. 85.
Wildfleischhachée mit Reis BB. 86.
siehe auch Lungenhachée.
Hachée-Eierkuchen, Fleisch- BB. 466. Hafergrützsuppe 502. K. 831. KBB. 832.
Hafermehlsuppe 503. KBB. 832. Haferschleim zum Trinken K. 843. — mit Porter K. 844.
Hagebutten in Büchsen BB. 653. — in Gläsern 652. Haggbuttensauce 490. BB. 490.
Hagebuttensuppe BB. 484. BB.630 R. 653.
Halbeis von Ananas BB. 702. — von Pfirsich 703.
Hamburger Rauchfleisch zu kochen 90.
Hammel, Der 146 ff. Hammelbraten 148. 149.
— Frituren von 162.
— ragout BB. 121. R. 152. Hammelbrust mit Kümmel 158. Hammel-Carré, Gebratenes BB. 154. — Gedämpftes 154.
Hammelcurry 160.
Hammelfett 356.
— auszubraten 370.
Hammelfleisch mit Eiern BB. 84. — Frikassee oder Ragout von 164. — Gekochtes 159.
— mit Gurken 162. Hammelfleisch-Hachée BB. 85. R. 152. — mit Reis BB. 86.
— mit Reis-UÜberstrich BB. 87.
— mit Zwiebeln BB. 88. Hammelfleischsalat BB. 89. Hammelgehirn K. 850.
— Puree von KBB. 851. Hammelkartoffeln 536. Hammelkeule, Gebratene 148. 149. —(Bayonner Hammelkeule) 151. —(falsche Rehkeule) BB. 150.
— Gekochte 150.
— Geschmorte R. 150. 151. BB. 151. Hammelkotelett 154. BB. 155.
— mit Extrasaucen BB. 155.
— in der Form gebacken 156.
— Geschmortes 157.
— für die kalte Küche BB. 155.
— Worcesterbutter zu BB. 361.
— in Papier gebacken 156.
Hammelkotelett, Unterlage für BB. 360.
V— auf dem Rost 155.
Hammelleber 160.
Hammelniere, gebacken BB. 159.
— mit Kräutern BB. 117.
— auf dem Rost 159.
in Scheiben 158.
Hammelnierenbrötchen R. 159. Hammelpfotenbouillon K. 820. Hammel-Pilaw 160. Hammelragout R. 150. Hammelroulade BB. 153. Hammelrücken, Einteilung 152.
— Englischer 152. — Gespickter(falscher Rehbraten) 153. Hammelsteak(Engl. Chop) 157. Hammelzunge 160. — au gratin BB. 160.
Haricots verts 567. Hase, Der 214.
— vorzubereiten und zu braten 215. — Falscher 194. — Gedämpfter 217.
— in Gelee BB. 382. Hasenbratensalat 219. Hasen, Schabesteak von 222. Hasensoufflee Z. 471. Hasenklein 216.
Hasenleber 217.
Hasenpastete 218. 222. BB. 232. BB. 249.
Hasenpfeffer 216.
Hasenragout 220.
Hasensoufflee Z. 471.
Hasenweiſssauer BB. 382
Haselhuhn, Das 236.
— Chaudfroid von BB. 255.
— in Gelee BB. 382.
— kotelett BB. 236. BB. 255.
— pastete BB. 219. 232. 248. BB. 249.
— puree BB. 234.
— ragout BB. 230.
— Salmi von BB. 234.
— soufflee BB. 429. BB. 255. Z. 470.
— suppe BB. 464. KBB. 829.
— Zwischengericht von Haselhuhn mit Gemüse oder Ragout 259.
— weiſssauer BB. 382.
Haselnuſs-Bombe 704. Hausbrot, Englisches 712. BB. 713.
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