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Diese genannten Substanzen setzen nun unsere Knochen, Muskeln und Sehnen zusammen, sie bilden Nerven, Blutgefäfse, Blut und ferner die verschiedenartigen inneren Organe und stellen in dieser Zusammensetzung unsern gesamten lebenden Organismus dar. Man trennt sie: in die Gerichtsubstanzen, das lebende Protoplasma, die Säfte und Reservestoffe.

3. Der menschliche Körper verbraucht durch mechanische Muskelarbeit, Bildung der tierischen Wärme, überhaupt zur Ermöglichung der viel- fachen Vorgänge, welche zu einem geregelten Leben notwendig sind, Stoffe seines Bestandes, welche wieder ersetzt werden müssen.

Dieser Verlust an Stoffen mufs so ergänzt werden, dafs die Zufuhr der Stoffe den Verlust an Quantität und Qualität nicht nur deckt, son- dern für besondere Fälle, wie etwa Wachstum und Krankheit, auch für Ansatz und Vorrat von Körpermasse sorgt. Prof. Rubner sagt: Der quan- titativ bedeutungsvollste Vorgang im Leben der Warmblüter bleibt der Ersatz und die Zufuhr von Spannkraft.

4. Der Prozefs dieser Ausgabe und Einnahme heifst Stoffwechsel; die Zufuhr von Stoffen, welche diese Aufgaben zu lösen hat, Er- nährung.

Der Mensch ist nicht im stande, die zur Erhaltung seines Körpers notwendigen einzelnen Grundelemente als solche aufzunehmen; er findet aber glücklicher Weise in der Pflanzen- und Tierwelt alle diese Stoffe so zusammengesetzt, dafs er sie zu diesem Zwecke verwenden kann.

Unsere Nahrung mufs, wie vielfache Erfahrung gezeigt hat, folgende durch Zusammensetzung der Elemente gewonnenen Stoffe enthalten:

a) Wasser. Dieser nächst der Wärme wichtigste Faktor für alles organische Leben ist stets als Teil unserer Nahrung notwendig; denn unser Körper, welcher zu etwa 59 ,% aus Wasser besteht, verliert durch die Thätigkeit der Nieren, der Haut und der Lunge erhebliche Mengen, welche wieder ersetzt werden müssen. 4 Kohlenstoffhaltige Substanzen 21%, nämlich Kohlehydrate, (Stärke, Zucker u. s. w.) und Fette; denn es werden durch die will- kürliche und unwillkürliche Muskelarbeit, ferner durch den So- genannten inneren Verbrennungsprozefs— d. h. die Wärmeerzeu- gung Stoffe verbraucht, welche durch Zuführung jener Sub- stanzen wieder ersetzt werden müssen.

c) Stickstoffhaltige Substanzen 15%, wie Leim und leimgebende Gewebe, Eiweifskörper; sie dienen zum Ausbau der Zellen, Unter- halt des Säftestromes, Gewebe und Organe, welche sämtlich einer steten Umsetzung unterliegen, und überhaupt zur Bildung unserer Köpersubstanz.

Die letztere Gruppe enthält aufser Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoft noch Stickstoff; sie ist bei weitem das Teuerste unserer Nahrung, da sie hauptsächlich von dem Tierkörper geliefert wird.

d) Salze und Mineralien sind besonders zum Bau der Knochen

notwendig, gehören aber auch im übrigen zu den unentbehrlichen

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