Seite Siebente Abteilung: Die ische.......... 280 A. Süfswasserfische, Seefische und Wanderfische 284 B. Krebse und Muschenn........ 297 G. Eischleonsckyven 298 Achte Abteilung: Die Fette. 357— A. Die pflanzlichen Fette 352 B. Die tierischen Fette 353 Neunte Abteilung: Die Gallerte oder der tierische Leim. 372 Zehnte Abteilung: Das Ei 399 A. Das Ei als solches 11402 B. Das Ei als Bindemittel.. 4 Elfte Abteilung: Das Mehl 435 A. Weilse Mehlsaucen......... 4 438 B. Weilso Suppenä 450 C. Braune Mehlsaucen.......— 486 D. Braune Supbben... 46 E. Mehl zu Mehlspeisen... 464 Zwölfte Abteilung: Das Stärkemehl 481 Dreizehnte Abteilung: Mehlpräparate............. 491 Vierzehnte Abteilung: Die Kartoffel........... 549 Fünfzehnte Abteilung: Das Gemüse......338 A. Junge und grüne Gemüse... 552 B. Geschmorte Gemiiso........ 570 G. Hülsenfrichted..... 884 HD. Pilee 588 Sechzehnte Abteilung: Die Galate 394 Siebzehnte Abteilung: Das Obst.... ö2 Beein Abteilung: Das Einmachen(Konserriercn).. 653 Das Obst.... 636

A. Das Kinmachen der Früchte in Blechbüchsen, auch für das Gemüse gültig.....— 636 B. Das Einmachen der Früchte in Gluserm 644 TI. Das Gemfise.. 678 III. Verschiedene Konserven. 6860 Neunzehnte Abteilung: Das Eis...... 695 A. Die Eisbereitung.—. 8695 B. Allgemeine Gesetze der Speiseeismischuns. 8699 Zwanzigste Abteilung: Das Gebäck.......... 708 A. Der Hefeteig... 708 B. Die gerührten Kuchen. 3 G. Der Mürbeteig. 4749 D. Pastetentoig. 2560 E. Mandelgebäck...... 763 F. Verwendung von Sehparzbrot.(Graubrot.).... 769 Einundzwanzigste Abteilung: Das Getränk 772 Zweiundzwanzigste Abteilung: Die Mileh............ 785 (1. Die Ernährung des Säuglings mit Kuhmilch) 788