VIII

Dreiundzwanzigste Abteilung: Der Speisezettel(das Menu)

A. Tägliches Mittagessen.O

B. Familien-Mittagessen

C. Feines Mittagessen 4 D. Abendessen(auch als Gabelfrühstück). E. Buffet

F. Groſses Buffet.

Vierundzwanzigste Abteilung: Krankenspeisen

A. Über Krankenkost und Darreichung derselben

B. Bouillons und Peptone

C. Bouillonsuppen. D. Wasser-, Milch-, Mehl-, Reis-, Obst- und Weinsuppen E. Getränke

F. Fleischspeisen

G. Gemüse

H. Süfse Speisen

J. Gebäck„ K. Geflügel, Fische, Eierspeisen, Gallerte, Kompotte

Anhang.

A. Gewic htsta abelle

B. Einige Anhaltspunkte zum Mossen der versokiedenen Materialiem

C. Preise der hauptsächlichsten Materialien(soweit solche nicht schon in den betreffenden Abteilungen genau angegeben sind) in alphabe- tischer Reihenfolge..

D. Erklärung einiger gebräuchlicher Ausdrücke(soweit solche nicht schon in den betreffenden Apfeihihson erklärt sind) in alphabetischer Reihenfolge.

E. Hauswirtschaftliche Bildnngs anst: alt des Ve ereins fur V Glkserziehung (Pestalozzi-Fröbelhaus), Berlin-Schöneberg, Barbarossastrafse 74

Verzeichnis der Kochschulen, an denen das Werk als Lehrstoff ein- geführt ist, nebst Auszeichnungen

—

Register Tranchieren Anrichten Anzeigen.

—

. 8. N 8 ———yy

Seite 805 807 809 810 811 812 813 814 814 817 825 829 835 847 854 859 867 870 871 871 871