Ilaturwiſſenſchaft der Kückte.

Säugetiere. D' geſamte Zahl unſerer Säugetiere iſt eßbar, aber in

unſerem ziviliſierten Vaterlande iſt der Kreis der eßbaren

Säugetiere auf unſere Haustiere: Rind, Schaf und Schwein, denen ſich allenfalls noch Ziege und Kaninchen anſchließen, beſchränkt, zu denen uns die Jagd noch Hirſch, Damwild, Reh, Wildſchwein, Haſen und Wildkanin liefert und in vereinzelten Fällen noch den Dachs.

Das einſt in Deutſchland als höchſter Feſt⸗ und Feierbraten verehrte Pferd iſt mit der Einführung des Chriſtentums als heid⸗ niſche Speiſe verpönt worden, deren Genuß die Kirche mit ſchweren Strafen bedrohte. Im Laufe der Jahrhunderte iſt aus der ver⸗ botenen Speiſe eine verachtete geworden, und die Idee, Pferde⸗ fleiſch zu eſſen, darf in der guten Geſellſchaft gar nicht erwähnt werden, obgleich die Wiſſenſchaft uns längſt über den hohen Nähr⸗ wert dieſes wohlſchmeckenden Fleiſches aufgeklärt hat. Ebenſo wird der Genuß des Eſelfleiſches bei uns mißachtet und nur ver⸗ einzelte Gruppen des vierten Standes betrachten Hund und Katze als willkommenen Braten.

Daß in der Not jeder Vierfüßler topf⸗ und pfannengerecht werden kann, hat uns in der Neuzeit Paris gelehrt, das nicht nur den geſamten Tierbeſtand ſeines zoologiſchen Gartens während der Einſchließung 1870/71 aufgezehrt hat, ſondern auch der chine⸗ ſiſchen National⸗Delikateſſe, der Ratte, europäiſches Küchenrecht verlieh. Wenn man Nanſens packend und feſſelnd geſchriebene Polarfahrt vom Küchenſtandpunkt aus lieſt, dann iſt man erſtaunt, mit welcher Begeiſterung das Fleiſch der Eisbären und der ver⸗ ſchiedenen Seehundarten begrüßt wird. Ebenſo günſtig ſpricht ſich

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