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Inhalt.

Widmung.— Vorwort.— Inhalt.— Einleitung.

Naturwiſſenſchaft der Küche. Seite 3 bis 53.

Säugetiere, Vögel, Fiſche, Pilze, Gemüſe und Kräuter, Früchte und Samen, Sonſtiges: Fette, Zucker, Gelatine, Eſſig, Liebigs Fleiſch⸗ extrakt, Maggis Suppen⸗ und Speiſewürze, Sana.

Praxis der Küche. Seite 54 bis 69.

Fachanedvücr⸗, Verhältnis des Gewichtes und Maßes, Kochgeſchirr, ochherd und Brennmaterial, Waſſer, Allgemeines über das Kochen, Fleiſch, Fiſche, Pilze, Friſche Gemüſe, Hülſenfwhahig, Gemüſe⸗ präſerven, Backobſt, Winterkartoffeln, Vorbereitungen: Champig⸗ nons vorzurichten, Morcheln vorzubereiten, Trüffeln vorzubereiten, Steinpilze, Reizker, Pfefferlinge u. a., Maronen(echte Kaſtanien) vorzubereiten, Mandeln, Korinthen und Roſinen zu reinigen, Reis zu reinigen, Sago, Graupen vorzubereiten, Butter zu klären, Röſt⸗ nenweiß zu Schnee ſchlagen, Klöße einlegen, Das Spicken des eiſches.

Rezepte. Seite 70 bis 650.

Suppen. Seite 70 bis 108. Klare Brühſuppen, Weiß und braun angeſämte Suppen, Suppen von Feldfrüchten und Kräutern, Waſſer⸗, Milch⸗ und Schleimf uppen, Wein⸗, Bier⸗ und Obſtſuppen, Suppeneinlagen, Fleiſchklößchen für Suppen, Frikaſſees u. ſ. w.

Sancen. Seite 109 bis 126. Weiße und braune Grundſaugen und deren Anwendungen, Hollän diſche und Butter⸗Saucen, Ol⸗ und andere kalte Saucen, Süße Saucen(kalt und warm zu geben).

Das Fleiſch. Seite 127 bis 259. Koch⸗ und Bratzeit des Fleiſches, Das Rind, Das Kalb, Der Hammel, Die Ziege, Das Schwein, Zahmes Geflügel, Wild.

Fiſche. Seite 260 bis 292. Fiſche im Waſſerbade gekocht, Fiſche auf einfache Art ekocht, Fiſche in Saucen gekocht, Gerichte aus gehacktem Fiſchfleiſch, Geſchmorte und gebratene Fiſche, Kalte Fiſchgerichte, Gerichte aus Fiſchreſten, Der Hering.

Krebſe, Hummern, Muſcheln und Auſtern. Seite 293 bis 298.

Paſteten und Timbales. Seite 299 bis 316.