Rühreier mit Schnittlauch, 297.
Rum, 584
Rumkränzchen 727.
Rutte, gebackene, 291.
Rutten in weißer Sauce, 647.
— blau zu ſieden und dann zu ſul⸗ zen, 629.
— gebraten, 646.*
— geſotten, 647.
— zu ſulzen, 629.
Sachſenkuchen, 699.
Sagoauflauf, 365.
Sagoſuppe, 81.
— braune, 81.
Saiblinge, blau zu ſieden und dann zu ſulzen, 629.
Salami, 106.
Salat, dreſſierter, 268.
—— tialieniſcher, 261, 262. von Blumenkohl, 264.
— von dürren weißen Bohnen, 263.
— von grünen friſchen Bohnen, 262.
— von jungen Gemüſen, 269.
— von Ochſenmaul, 259.
— von geriebenem Rettig, 265.
— von gelben Rüben, 265.
— von roten Rüben, 265.
— von Wachsbohnen, 262.
Salm, blau geſotten, 647.
— mit Sardellenſauce, 648.
— falſcher, 241.
Salzſtangen, 457.
Sandkuchen mit Kirſchen oder Weich⸗ ſeln, 409.
Sandtorte, 423.
Sardellen, 103.
— mit Aſpik, 103.
Sardellenbrot, 104.
Sardellenbutter, 104.
Sardellenbutterbrötchen, 104.
Sardellenſauce, 173, 173.
— kalte, 174.
Sardinen, 105.
Saubohnen, 143, 821.
Sauce, braune, ſpaniſche, 178.
— deutſche, 177.
— große, 180.
— legierte, 177.
— weiße, 180.
— zu Schellfiſch oder Dorſch, 649.
— zu Spargel oder Blumenkohl,
Seraipfer 141.
General⸗Regiſter.
Sauerampferſuppe, 84. Sauerbraten, 114.
Sauerkraut, einzumachen, 569. — gedünſtetes, 135, 135, 624. — mit geräuchertem Fleiſch, 136.
metsvögeln, 136. — mit Rebhühnern, 135. — mit Stockfiſch, 625.
Schale, kalte, von Erdbeeren, 743. Schalottenſauce, 175. Schaumkonfekt, 507, 721.
726. Scheid, 649. — kruſtiert, 650. Scheiterhaufen, 362. Schellfiſch, 279. — in d Sauce, 280. — in Paprikaſauce, 648. — gebraten, 648. Schildkröten in Büchſen, 828. Schildkrötenſuppe, ächte, 92. — falſche, 89 Schill, 649.
Schinken, roher, weſtfäliſcher, 106. Schinken in Burgunder, 252.
— mit Madeira, 252.
— zu räuchern, 845. Schinkenbrötchen, 106. Schinkenpaſtetchen, 328. Schinkenſpeiſe Schinkenwurſt, rohe, 251. Schlegel gedämpft, 239.
— in der Rahmſauce, 238, 238. — von Hirſch, 235. Schlegelbraten, 237.
— blau geſotten, 650. Schmalztorte, 424, 709. Schmalzwaffeln, 472. Schnecken, gebratene, 651.
— gedünſtete, 292.
— geröſtete, 292
— zu kochen und zu dünſten, 651. Schneckenrouladen, 292. Schneckenſuppe, 92, 609. Schneeballen, 363, 463. Schneeberg mit Aprikoſen, 382. — mit Quitten, 382.
Sauerkraut auf gewöhnliche Art, 135.
— mit Haſen, Faſanen oder Kram⸗
Schafſchlegel, gebratener, 254, 255.
— von Pomeranzen und Citronen,
Schinken, ohne Sur zu räuchern, 253.
,ſiehe Nudelmehlſpeiſe.
.Schleien, auf dem Roſt gebruten, 650.