General⸗Regiſter. 887
Purée von weißen Bohnen, 147. — von grünen Erbſen, 142. — von Kaſtanien, 147. OQuitten, 552.
— in Zucker, 759.
— in Zucker und Eſſig, 760. Quittenauflauf, 682. Quittenbrot, 783. Quittengelée, 557, 798, 798. — prote, 798.
Quittenkompot, 273, 274, 741. Quittenliqueur, 583. Quittenmarmelade, 555 Quittenſchaum, 722. Quittenſulze, 783. Radieschenſalat, 265.
Ragout von Auerhahn, 184. — von Birkhahn, 184.
— von übrig gebliebenem Kalbs⸗
braten, 215, 216. Rahmauflauf, 677. Rahmſchnee, ſüßer, 531. Rahmtörtchen, 453. Rannenſalat, 265. Rebhuhn, gebratenes, 226, 226. Rebhühner als Salmi, 182. — mit Sauerkraut, 135
— alte, möglichſt weich zu kochen, 846.
Rebhühnerragout, geſulztes, 308.
Regenwürmer, 336, 337
Regensburger Windnudeln, 475
Rehfricando, 182.
Rehleber, 593.
Rehrücken, 593.
Rehſchlegel, gebratener, 234.
Rehwildpret einzumachen, 232.
Rehziemer, 230.
Reineclauden, 273, 551.
— in Zucker, 756.
— in Branntwein, 767.
Reinigen der Roſinen und Wein⸗ beeren, 850.
Reis, geſulzter, 539.
— türkiſcher, 664.
Reisauflauf, 366.
— mit Aepfeln, 366, 367.
— mit Aprikoſen, 367
Reisküchel, gebacken, 479.
Reiskuchen, 416.
— mit Pilzen, 658.
Reismus, 358.
Reispudding, 389.
— mit Weichſelſauce, 687.
Reis Rand, 148. Reisſchleimſuppe, 79, 590, 602. Reisſchmarn, 331.
Reisſuppe, 79.
— braune, 80.
— mit Huhn, 79.
Reiswaffeln, 670. Remouladeſauce, 179. 839. Rettigſalat, 265, 265. Rhabarber⸗Kompot, 275. Rinderbraten, italieniſcher, 115. Rindfleiſch, abgebräuntes, 118. — durchgeſtupftes, 203.
— gedämpftes, 111.
— auf ruſſiſche Art, 116.
— geſchmortes, auf Wiener Art, 118. — geſottenes, 111. Rindfleiſch⸗Hackbraten, 124. Rindfleiſchkraftſuppe, 589. Rindsbraten auf engliſche Art, 113. — gedünſtet, 113.
— mit ſaurem Rahm, 112. Rindsfilet, 111.
Rindsgoulaſch, 123, 123. Rindszunge, gebackene, 162.
— mit ſaurem Rahm, 202.
—— gebraten, 208. Rindszunge, mit Sardellenſauce, 203. — mit Zwiebelſauce, 202. Riſſolen, 106.
Roast beef, 113.
Rogenſuppe, 608, 608. Rohrnudeln, gewöhnliche, 435. Rollgerſtenſuppe, 80. Rollkuchen, 482.
Roſencreme, 775,
Roſenkohl, 137.
Roſenküchel, 467.
Roſenküchlein, 466
Roſenſaft, 791, 792.
Roſtbeef, 831.
Roſtbraten, 118, 119, 831. Rotweinpunſch, 576, 576, 802, 802. Roulade, 241, 242, 243 Rouletten von Wirſing, 150. Rüben, bayeriſche, 130.
— gedünſtete, weiße, 129, 129.
„— gelbe, 130. 5ſof Teltower, 130. ðꝙ☚Q☚
Rübenkraut einzumachen, 570. — gedünſtetes, 136.
— gehacktes, 136.
Rühreier, 297.
— mit Schinken, 298.