10 Vorbemerkungen.
ſolchen Orten, wo Fiſche, wie dies häufig der Fall iſt, im Preiſe bedeutend niedriger ſtehen als das Fleiſch warm⸗ blütiger Tiere. Manche Fiſche enthalten ſogar einen höheren Prozentſatz an Eiweiß wie Ochſenfleiſch; ſo z. B. der ſo billige Stockfiſch und der Hering, namentlich der ungeſalzene.
Dem Fleiſche nahezu gleich ſteht das Ei und rechnet man, daß ein Ei gewöhnlicher Größe ebenſoviel Nahrung enthält als 45— 50 g fettes Ochſenfleiſch. Infolge ihres ziemlich hohen Durchſchnittspreiſes können die Eier jedoch kaum als ein weſentlich billigeres Nahrungsmittel angeſehen werden.
Als ungleich billiger darf hingegen gute Vollmilch betrachtet werden, denn 5 Liter derſelben enthalten um ein gutes Drittel mehr nährende Subſtanzen als 1 Pfund Ochſenfleiſch. Der Fettgehalt der Milch übertrifft den des Ochſenfleiſches gewöhnlicher Art ſogar um mehr als das fünffache. Milch iſt namentlich für blutarme, nervöſe und zu zehrenden Krankheiten veranlagte Perſonen von hohem Nutzen, indem ſie auf die Beſchaffenheit des Blutes einen günſtigen Einfluß übt. Dasſelbe gilt von Milchſpeiſen.
Äelterer, ſchärferer Käſe am Schluſſe der Mahlzeit ge⸗ nommen, befördert die Verdauung. Ein beſonders wichtiges Nahrungsmittel bildet er jedoch für die weniger bemittelten, arbeitenden Klaſſen. Für Penſr an die angeſtrengterer Körperthätigkeit unterworfen ſind oder ſich keine reichliche Fleiſchkoſt gewähren können, iſt es ungemein nützlich, am Morgen mit dem Frühmahle ein Stück Käſe zu genießen, zumal er zu dieſer Zeit einem geſunden Magen keinerlei Beſchwerden verurſacht. Der leichtverdaulichſte iſt der weiße Käſe(Topfen oder Quarh, der als Beiſatz zu allerlei Mehl⸗ und Kartoffelſpeiſen wie auch mit Brot und Butter, ſehr wohlſchmeckend iſt.
Unter den Getreide⸗ und Gemüſearten gebührt den Hülſenfrüchten, Erbſen, Bohnen, Linſen, der erſte Platz. Sie gehören indeſſen zu den ſchwer verdaulichen Nahrungs⸗ mitteln, weshalb ſie am zuträglichſten in breiiger Form bereitet werden.— Wenn ſie als Erſatz für Fleiſch dienen oder den Hauptbeſtandteil des Mahles bilden, ſo macht ſie ein Zuſatz Liebig'ſchen Fleiſchextrakts zu dieſem Zwecke tauglicher.
Von aus Mehl bereiteten Speiſen ſind ſehr nahrhaft und gut zu verdauen diejenigen Präparate, die in Waſſer