Purée von weißen Bohnen, 147.

— von grünen Erbſen, 142.

— von Kaſtanien, 147.

Quitten, 552.

— in Zucker, 759.

— in Zucker und Eſſig, 760.

Quittenauflauf, 682.

Quittenbrot, 783.

Quittengelée, 557, 798, 798.

— prote, 798.

Quittenkompot, 273, 274, 741.

Quittenliqueur, 583.

Quittenmarmelade, 555.

Quittenſchaum, 722.

Quittenſulze, 783.

Radieschenſalat, 265.

Ragout von Auerhahn, 184.

— von Birkhahn, 184.

— von übrig gebliebenem Kalbs⸗ braten, 215, 216.

Rahmauflauf, 677.

Rahmſchnee, ſüßer, 531.

Rahmtörtchen, 453.

Rannenſalat, 265.

Rebhuhn, gebratenes, 226, 226.

Rebhühner als Salmi, 182.

— mit Sauerkraut, 135

— alte, möglichſt weich zu kochen,

833.

Rebhühnerragout, geſulztes, 308.

Regenwürmer, 336, 337.

Regensburger Windnudeln, 475.

Rehfricando, 182.

Rehleber, 593.

Rehrücken, 593.

Rehſchlegel, gebratener, 234

Rehwildpret einzumachen, 232.

Rehziemer, 230.

Reineclauden, 273, 551.

— in Zucker, 756.

— in Branntwein, 767.

Reinigen der Roſinen und Wein⸗ beeren, 836.

Reis, geſulzter, 539.

— türkiſcher, 664.

Reisauflauf, 366.

— mit Aepfeln, 366, 367.

— mit Aprikoſen, 367

Reisküchel, gebacken, 479.

Reiskuchen, 416.

— mit Pilzen, 658.

Reismus, 358.

Reispudding, 389.

Gen ral⸗Regiſter.

— mit Weichſelſauce, 687-

879

Reis Rand, 148.

Reisſchleimſuppe, 79, 590, 602.

Reisſchmarn, 331.

Reisſuppe, 79.

— braune, 80.

— mit Huhn, 79.

Reiswaffeln, 670.

Remouladeſauce, 179.

Rettigſalat, 265, 265.

Rhabarber⸗Kompot, 275.

Rinderbraten, italieniſcher, 115.

Rindfleiſch, abgebräuntes, 118.

— durchgeſtupftes, 203.

— gedämpftes, 111.

— auf ruſſiſche Art, 116.

— geſchmortes, auf Wiener Art, 118.

— geſottenes, 111.

Rindfleiſch⸗Hackbraten, 124.

Rindfleiſchkraftſuppe, 589.

Rindsbraten auf engliſche Art, 113

— gedünſtet, 113.

— mit ſaurem Rahm, 112.

Rindsfilet, 111.

Rindsgoulaſch, 123, 123.

Rindszunge, gebackene, 162

— mit ſaurem Rahm, 202.

—— gebraten, 208.

Rindszunge, mit Sardellenſauce, 203.

— mit Zwiebelſauce, 202.

Riſſolen, 106.

Roast beef, 113, 831.

Rogenſuppe, 608, 608.

Rohrnudeln, gewöhnliche, 435.

Rollgerſtenſuppe, 80.

Rollkuchen, 482.

Roſencreme, 775.

Roſenkohl, 137.

Roſenküchel, 467.

Roſenküchlein, 466

Roſenſaft, 791, 792.

Roſtbraten, 118, 119, 831.

Rotweinpunſch, 576, 576, 802.

Roulade, 241, 242, 243

Rouletten von Wirſing, 150.

Rüben, bayeriſche, 130.

— gedünſtete, weiße, 129, 129.

— gelbe, 130.

— Teltower, 130.

Rübenkraut einzumachen, 570.

— gedünſtetes, 136.

— gehacktes, 136.

Rühreier, 297.

— mit Schinken, 298.

802,