Inhalts⸗Ueberſicht.

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Einleitung....... vX

Erklärung der Freudwörter und Kunſtausdrücke 1—4

Bouillon..—.. 5— 6

Saucen zu aligenneinem Gebrauche....... 7—P—8

Euppen................... 8— 20

ů Klöſe(Knöpflen)......... 21— 24

Per⸗ Kalte Schalen................. 24— 25 2 Vorſpeiſen(hors d'ocuvres)............. 26— 30 Zubereitungen von Ochſenfleiſch............ 30— 38

Gemüſe.................. 38— 59

Gemüſe⸗Beilagen................ 60— 67

Paſteten........... 67— 84

Zubereitung der Ragouts und der dazu gehsrigen Saucen... 85— 91

Zubereitungen von Kalbfleiſch............ 92— 116

.„ von Hammelfleiſch........... 116— 125 5.„ von Lammsfleiſch............ 125—127 „ von SchweinefleiſUch.......... 127. 133 1„ von Schwarzwild........... 133-135 9„ von Rothwild............. 135— 140

„ von Geflügel............ 140— 165

„ mit Sulzen..... 166— 169

„ der Fiſche, Krebſe, Schnecken und Froſch chenkel. 169—- 195

„ der Mehl⸗ und Eierſpeiſen........ 196— 271

Saucen zu den ſüßen Mehlſpeiſen......... 272. 278

Von den Salaten.............. 278— 290