Vorrede.

Die große Anzahl der im Druck erſchienenen Kochbücher dürfte bei Manchem die Anſicht hervorrufen, daß die Heraus⸗ gabe eines neuen Kochbuchs ein überflüſſiges Unternehmen ſeie. Wer aber in einer Reihe von Jahren ſich ausſchließlich mit der Kochkunſt zu beſchäftigen hatte, wird zu der Ueberzeugung gelangt ſein, daß viele in jenen Kochbüchern enthaltenen Vorſchriften theils ungenau, theils unzuverläßig ſind, noch mehr aber, daß manche Speiſe, manches Backwerk u. ſ. w. mit weniger Zuthaten, alſo mit geringerem Aufwand ebenſo ſchmackhaft und kräftig bereitet werden kann, als wenn dazu die, in jenen Vorſchriften angegebenen Mengen verbraucht werden.

Ueberdieß hat ſich in den letztvergangenen Jahrzehnten der Geſchmack für Zubereitungen nach den Regeln franzöſiſcher und engliſcher Kochkunſt nicht nur in den höhern Cirkeln der

Geſellſchaft, ſondern mehr im Allgemeinen verbreitet, worüber in den vorhandenen Kochbüchern theils gar keine, theils un⸗ vollkommene Anleitungen zu finden ſind, während zieſelben

noch wenigere Vorſchriften über die Zubereitung der, in bür⸗ gerlichen Haushaltungen Württembergs und der Nachbarlän⸗ der gewöhnlichen Speiſen u. ſ. w. mit der erforderlichen Spar⸗ ſamkeit enthalten.

ie Renate Herrmann.

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