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ſie dann mit einer Gabel in eine Miſchung von geſalzenem Ei und Waſſer oder nur in lauwarmes Waſſer¹), wodurch die Bröſel beſſer kleben bleiben als bei kaltem Waſſer.

Backen in Schmalz. Man gibt ſo viel Fett(zu Fleiſchſpeiſen meiſtens Schweinſchmalz, zu Mehlſpeiſen Rindſchmalz oder beiderlei ge⸗ miſcht) in eine Caſſerole, daß es, wenn es zergangen iſt, den Boden ungefähr fingerdick bedeckt, und läßt es langſam heiß werden. Den Herd um das Geſchirr beſtreut man dicht mit Aſche, damit, wenn etwas heraus⸗ ſpritzt, es nicht aufflammen und das im Geſchirre befindliche Fett ebenfalls entzünden könne. Sollte es dennoch zufällig brennend werden, ſo deckt man es ſchnell gut zu, wodurch es erliſcht. Das Schmalz hat den rechten Hitzegrad bei Beginn des Backens, wenn die Luft über demſelben zu zittern ſcheint. Wenn es ordentlich raucht, iſt es ſchon zu heiß, daher man es zurückzieht und etwas kaltes Schmalz dazu gibt. Dasſelbe gilt beim Backen mit Oel. Bei Mehlſpeiſen, welche auflaufen ſollen, wird das Gefäß mit dem Schmalze etwas geſchüttelt, bei Germkrapfen auch zuge⸗ deckt, für gewöhnlich jedoch keines von beiden. Wenn man das Gebackene mit dem durchlöcherten Backlöffel herausnimmt, läßt man das Fett ab⸗ ſinken und legt das Gebackene auf Löſchpapier und Mehlſpeiſen beim Anrichten gewöhnlich über eine Serviette auf die Schüſſel.

Backen im Ofen oder Sparherdrohre. Die gehörige Hitze läßt ſich nur durch eigene Beobachtung erlernen. Dieſe macht man beim Ofen⸗ oder Sparherdrohre entweder bei einiger Uebung durch das Gefühl, indem man die Hand hineinhält oder dadurch, daß man ein Stück Papier in die Mitte legt. Wenn dieſes ſchnell gelb wird iſt das Rohr heiß und zum Backen von Butterteig u. ſ. w. geeignet. Wird es ſchnell dunkel⸗ braun ſo iſt die Hitze für alles zu ſtark. Bei zu großer Hitze muß man das Rohr offen auskühlen laſſen und abſperren oder mit Dachziegelſtücken belegen und ſetzt das zu Backende erſt darauf, nachdem ſie erwärmt ſind und deckt oben Papier über die Speiſe oder man ſtellt ſie höher, wenn das Rohr ſtärkere Unter⸗ als Oberhitze hat. Bei mäßiger Hitze wird das Papier langſam gelb, auf welche Weiſe es zum Braten und Backen von Hefenteigen und andern mit Fett oder ganzen Eiern bereiteten Teigen und Mehlſpeiſen geeignet iſt. In das kühle Rohr, wenn das Papier lange weiß bleibt, gibt man Backwerk von Eiweiß, welches langſam aus⸗ trocknen und weiß bleiben ſoll.

¹) In das Waſſer ſoll man einen Löffel voll ſcharfen Eſſig geben, wodurch das Gebackene weniger fett wird.

Lappen. Wenn man ihn auf, oder man bin Topf. Wenn ſein kann, was ſiedendes nachf da es darin n ſonſt durch Gl und die Feuch man ſie aus d in das Rohr gibt, muß ma die große Hitz Stürz Form zu ſtün dünnen Meſſe die Form, dr damit ſich de gerade in die Dämg in einem ver⸗ Duuſt entwie oder Kernfett geſchnitten u und gibt nu