Zum Geleit Inhalts⸗Aeberſicht. Die Küche der Gegenwart.
Erklärung einiger küchentechniſcher
Ausdrücke.
Kleine Dinge, die bde Hausfrau
wiſſen muß Wieviel brauche ich von...? Maß und Gewicht
Suppen:
Klare Suppen Gemüſe⸗ Süße Suppen und Kaltſchalen
Saucen oder Tunken:
Warme Saucen Verſchiedene Butter Kalte Saucen Beizen
Das Fleiſch der Haustiere:
Vorbemerkung: Aeber das Bin⸗
den der Bratenſaucen. Rindfleiſch. Kalbfleiſch Schweinefleiſch Schaffleiſch. Lamm, Zicklein, Kaninchen Einige Eintopfgerichte. Gerichte von
Fleiſch Das Wild
Zahmes und wildes Geflügel mit Ratſchlägen für Speſnzunme
menſtellungen. Verſchiedene Füllungen für Ge⸗
flügel(Farcen, Füllſel, Füllen)
Die Fiſche: Allgemeines
Woran man friſche Fiſbe er⸗
kennt
Fiſchſuppen Serfue Süßwaſſerfiſche
und gebundene Guppen
verſchiedenem
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Inhalts⸗Überſicht
Allerlei gute und pikante Ge⸗ und Süß⸗
richte von See⸗ waſſerfiſchen
Kruſten⸗ und Schalentiere, Am⸗
phibien Warme Vorſpeiſen: Paſteten und Aufläufe. Ver⸗ ſchiedene Fleiſch⸗ und Ge⸗
müſekrapfen Die Kartoffel.
Das Gemüſe: Das Vorrichten der Gemüſe Das Binden der Gemüſe. Rezeptteil.
Die Pilze.. 4 Gemüſeaufläufe und Cemüfe,
puddinge.. Getrocknete Hülſenfrüchte Mehlſpeiſen
Klöße, Knödel
Suppen⸗Einlagen
Reis, Mais, Grieß
Käſeſpeiſen
Gerichte von Eiern: Rohe Eier. Weiche Eier Rühreier.. Spiegeleier— Setzeier Verlorene Eier Gebackene Eier Hartgekochte Eier,
viert
Hartgeſottene Eier, talt ſerviert
Pfannkuchen— Eierkuchen. Omeletten.
Die kalte Küche: Einfache Salate
Gemiſchte und verzierte Galate
Daſtſeiendliiſchen. Tomaten Lathn(Gallerte).
Kalte Paſteten Hors⸗d'oeuvre⸗Butter.
warm ſer⸗
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