Suppen.
200 Gramm Mehl gegeben hat, einen Teig. Man miſcht zuerſt mit einem Meſſer alles gut zuſammen, bis der Teig ſo feſt iſt, daß man ihn mit der hand kneten kann, arbeitet ihn dann recht gut ab und knetet ſo viel Mehl dazu, das man immer neu aufs Brett ſtreut, als er aufnimmt. Dann reibt man den Teig auf dem Reibeiſen, ſtreut das Geriebene auf dem Brette aus⸗ einander und läßt es trocknen, ehe man es in ſiedender Suppe einkocht. NRachdem es ¼ Stunde gekocht, richtet man die Suppe an und gibt etwas geriebene Muskatnuß oder fein geſchnittenen Schnittlauch als Würze darauf.
19. Rudelſuppe oder ⸗Fleckchen.
Der Teig wird wie der vorhergehende bereitet, nur etwas weicher gehalten, auch nimmt man zu feinen Rudeln ſtatt Waſſer noch 1 Eidotter. Man formt kleine Laibchen, die man zudeckt und nacheinander austreibt, dabei aber Brett und Rollholz mit Mehl beſtreut, damit der Teig nicht anklebt. Die ſo fein als möglich ausgerollten Flecke werden auf einem Cuch ausgebreitet und etwas getrocknet, damit ſie beim Schneiden nicht zuſammen⸗ kleben; dann werden davon 3 bis 4 fingerbreite Streifen ge⸗ ſchnitten, 6 Stücke aufeinander gelegt und zu ganz feinen Rudeln oder Fleckchen geſchnitten. Dieſelben werden unter beſtändigem Rühren in die kochende Sleiſch⸗ oder hühnerbrühe eingeſtreut und ¼ Stunde gekocht.
20. Einmachſuppe.
Eine handvoll zu kleinen Würfeln geſchnittenes Ralbfleiſch wird geſalzen und in Butter oder heißem Suppenfett mit etwas Wurzel, Zitronenſchale und 5wiebel gedünſtet. Wenn es Farbe hat, nimmt man das Fleiſch heraus, ſtaubt 2 Eßlöffel Mehl ins Fett, läßt es anziehen, gießt es mit Suppe an und läßt es kochen. Beim Anrichten wird die Suppe geſeiht und nebſt dem würflig geſchnittenen Fleiſch, kleinen Knödeln oder geröſteten Semmelwürfeln, die man auf der pfanne mit etwas Butter backt, angerichtet.
21. Kalbskopfſuppe.
Man kocht Stücke vom Kopf oder den Füßen in der Suppe mit, bis man die Knochen auslöſen kann und ſchneidet das Fleiſch davon in längliche Stückchen. Dann gibt man 1 großes Stück Butter in einen Topf, verrührt es mit 1 ½ bis 2 Eßlöffel Mehl, daß es dickfließend iſt und gießt es, ehe es heiß wird, mit Suppe
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