4 Suppen.

gießen der erforderlichen Suppe mindeſtens 2 Stunden ſchleimig unter fleißigem Umrühren. Man gibt ihn durch ein Sieb und frikaſſiert ihn mit 1 Eidotter, den man mit 1 bis 2 Löffel ſaurem Rahm abklopfen kann.

14. Haberſuppe.(Quäker Oats). Wird wie obiger Grünkern bereitet und muß ſehr lange Seit

kochen, je länger, je beſſer; Quäker Oats kocht man ¾ Stunden unter fleißigem Umrühren.

15. Flaumſuppe.

Zwei Eßlöffel Mehl rührt man mit etwas Waſſer fein ab, ſchlägt ein ganzes Ei dazu, verrührt alles gut und läßt dann den Teig unter beſtändigem Rühren in die ſiedende Fleiſchbrühe einlaufen und eine Viertelſtunde kochen.

16. Tropfſuppe.

In ein irdenes Töpfchen mit Schnabel gibt man 1 großes Ei, Salz und 2 kleine Eßlöffel Mehl und verrührt es zu einem dickflüſſigen Teig. Durch längeres Rühren wird er flüſſiger und muß wie feiner Bindfaden vom Löffel laufen. Iſt dies nicht der Fall, ſo kann man den Teig durch einige Tropfen Waſſer ver⸗ dünnen. Run läßt man ihn eine Diertelſtunde ſtehen, damit er etwas zäher wird. Man hält das Cöpfchen dann über die kochende Suppe und läßt den Ceig hineinfließen, indem man das Töpf⸗ chen hin und her bewegt, damit die Rudeln lang und gleich werden. Kuch nimmt man einen weiten Topf zur Suppe, damit die Rudeln nicht übereinander kommen; kocht man aber für mehr Perſonen, ſo nimmt man die Rudeln, ſobald die Oberfläche der Suppe bedeckt iſt, mit dem Schaumlöffel heraus und gibt ſie einſtweilen in die Suppenſchüſſel, bis alle Rudeln eingekocht ſind und läßt ſie dann alle zuſammen nochmals aufkochen.

12. Eiergerſtenſuppe. Die Bröſel von einer Semmel werden mit 1 Ei, etwas Salz,

geriebener Muskatnuß und einem Stückchen Butter im Suppen⸗

topf gut am Feuer verrührt, dann die nötige Fleiſchbrühe warm,

aber nicht heiß, nach und nach aufgegoſſen und gut gerührt, bis

ſie kocht. Sie wird geſalzen und dann ſogleich angerichtet. 18. Geriebene Gerſtenſuppe.

von 1 ganzen Ei, ½ Eßlöffel Waſſer und etwas Salz macht man auf dem Nudelbrett, auf dem man vorher beiläufig

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