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Suppen.

recht heiß über das hühnerfleiſch an und gibt feine Knödelchen Nr. 224 oder gedünſtete Champignons dazu.

8. Reisſchleim auf franzöſiſche rt.

Man bereitet ihn wie Reisſchleim Nr. 6, ſeiht ihn jedoch nicht durch, ſondern gibt in Salzwaſſer geſottene, fein geſchnittene gelbe Rüben, Pflückerbſen, Blumenkohl und Spargel⸗ ſpitzen, je nach der Jahreszeit, in die Suppe.

9. Gerſtenſchleimſuppe.

Rollgerſte, 1 Eßlöffel voll auf die Perſon gerechnet, wäſcht man und kocht ſie unter oftmaligem Umrühren mit Fleiſchbrühe zum mindeſten 1 ½ bis 2 Stunden recht weich. Eine kleine ganze öwiebel mit einer Gewürznelke durchſtochen und 1 Stückchen Zitronenſchale kocht man mit, dann wird die Suppe geſeiht, nach Belieben mit Zitronenſaft oder Eſſig etwas geſäuert und mit 1 Dotter legiert.

10. Gerſtenſuppe mit kleinen Rübchen.

Wird wie obige, aber ohne Würze gekocht. Unterdeſſen ſchneidet man gelbe Rübchen, ſowie auch ein Stück von einer weißen Rübe klein nudelartig, wäſcht ſie, dünſtet ſie in Sleiſch⸗ brühe weich und gibt ſie kurz vor dem Anrichten unter die Suppe, in der man einen Teil der Gerſte läßt.

11. Sago⸗ oder Tapiokaſuppe.

Man nimmt für je 1 Perſon einen Eßlöffel voll und kocht ihn ½ Stunde. Beim Anrichten legiert man die Suppe mit 1 Dotter.

12. Grießſuppe.

In die kochende Suppe läßt man den Grieß, 1 Eßlöffel für die Perſon gerechnet, unter beſtändigem Rühren einlaufen, damit ſich keine kleinen Knöpfchen bilden und läßt ſie ½ Stunde kochen. Dann zieht man ſie vom Feuer, gibt ein klein wenig kaltes Waſſer dazu, da der Grieß dadurch beſſer aufgeht und legiert die Suppe beim Anrichten mit 1 Eidotter.

13. Grünkernſuppe.

Grünkern, 1 ½ Löffel auf die Perſon gerechnet, mahlt man fein in der Mühle, wenn man ihn nicht gebrochen bekommt, wäſcht ihn und kocht ihn zuerſt mit weniger Suppe, dann unter Rach⸗