Nr. Kalbs⸗Suppe 21 Kalbskopf en tortue 343 — Uotelette aux
fines herbes 334 —— faſchiert 33⁵ —= gefüllt 536 —— naturel 334
— panierte 333
—— mit Sardellen 332 —=Leber, gebacken 352 — geröſtet 35³ Leber, ſaure 35⁵
——=Schnitzchen 354 — Lunge, eingem. 359
— ⸗Milchner 349 — Milchnerſuppe 29 — ⸗Milz als Schnepfenkot 260 — Milzwurſt 5⁵⁵ — MNieren, geröſtet 356 —— ſaure 352 — Nierenbraten 312 —— vouliert 313 — Xierenſchnitten 261 — Pilau 324 — ⸗Rahmſchnitzchen 328— — BRoulade 315 —— kalte mit Sar⸗ dellen 5²29
— ⸗Schlegel, gebraten 309 —— in Rahmſauce 318 —=Schnitzchen,(nat.) 322 —— faſchiert 33² —— paniert 331 —— mit Sardellen 3290 —— mit Paprika 330
— zyDögel 325 —— geſpickt 326 — Zunge 565⁵ Kapaun, gebraten 4009 — gedünſtet 41⁰ Kapernſauce 105 Karamel 88³
Creme 902 — in Dunſt 912 Kardinal 926 Kardonen 201 Karfiol 189 Karlsbadermus 660 Karpfen 481 — abgeſotten 482 — gebacken 483
Sach⸗Regiſter.
Nr. Karpfen, gebraten 485 — in ſchwarz. Sauce 484
Karthäuſer Klöße 628— Kartoffelſpeiſen 152-125
— Auflauf 683 — mit Bratwürſten 120 — gebacken 162 — gebraten 161 — gedünſtet 160 Kartoffel⸗Gemüſe mit Peterſilie 158 — geröſtet 155 — geſchwungene mit eterſilie 156 — mit Hering 168 — ⸗Unödel 60 —— zu Ragout 589 — ⸗Laibchen 167 — Mudeln 165 — aſtetchen 123 — Pudding mit Schinken 596 — uffer 166 Püree 163
— Püreenocken 164 Püreeſalat mit
Sardellen 146 — mit Rührei 121 — mit Salami 169 — ⸗Salat 145 — mit Hering 142 —=Sauce 120 — ſaure 159 — in der Schale 152 — ⸗=Schmarren 122 —=Schnitze 152² — mit Speck 154 — ⸗Speiſe mit
Schinkenfülle 265 — ⸗Suppe 28 — Corte 808 Käſe⸗Brötchen 2 40 — Kuchen 796 — ⸗=Stangen 760 Maſtanien mit
Äpfeln 1007 — Auflauf 691 — Berg 6 2 — Treme mit Schlag⸗
rahm 912
— gebraten 216 — gedünſtet 212
11
Nr
Kaſtanien, glaſiert 219 Hudding 214 Püree 218 mit Schlagrahm 898 — ⸗Corte 80⁰ Kaviar 235. 245
Brötchen 255 Kefir(Milchwein)
Seite 343. Kerbelrübchen 198 Kindsmus 658 Kirchweihnudeln 250 ürſchen tirotorton 651
— eingemacht 1015 — gebacken 235 — ⸗Kompott 9⁰ — Kuchen 225 —— mit Biskuitguß 226 —— gerührter 280 —— mit Hefenteig 229 —— mit Rahmguß 222 —— mit Sandteig 228 — ⸗Sauce 200. 201 —=Schmarren 618 —=Strudel 652
Klären der Gelatine 922 — der Hauſenblaſe 921 — des Zuckers 88² Klarett 925 Hlops 340. 526
— in Sardellenſauce 341 Klöße ſiehe Knödel.
Mlötzenbrot 26² Knödel 586— 589 — abgetriebene 56— 68 — feine 224— 228 — gebackene 62
Köche, ſiehe Aufläufe 626 Kochgeſchirr Seite 352.
MKohlrabi 180. 181 — gefüllt 182 MWolatſchen, Linzer 834 Kompotte 9 88— 1046 Mopfſalat 142 Kopfſalatgemüſe 12⁰
MKorallenſchwamm 222 Kotelette ſiehe bei den Fleiſchſorten. Mrabben(Crevettes) 242 Krachkuchen 824 Kraftbrühe für Kranke (beef tea) 3
4 4