ſe, 12⁸ ark. 1288 ren. 128 eeren 128 18⸗ .. 12% deeren 1281 eten
. 1285 . 1286 le.. 13²* . 1326 nen I 1327 II 138 ate. 1322 5.346 akohl. 1310 1 1314 . P .. 13¹8 den. 13³⁰9 ut.. 1317 impfer 1308 raut. 1320 .. 13 eln 1312 . 1306 taut. 1316 en.. 1300 zurke. 1305 . 1323 Salat ſe.. 132 n.. 1309 ſellerie 1309 i. 1315 3348 a Erd⸗ .. 12 .. 13M! 1... 1544 .. 12 .1179 5u. 1302 ettich. 1319 .. 1303 dohkoſt 1289 .. 130 nnaiſe 1al Rahm 1 uladen, 233
Nr. Rohkoſt, Salatſoße VI. 1294 —— VII, mit Tomaten 1295 — Tomatenbrötchen. 1301 — CTomaten mit
Apfeln.... 1298
— Vorſpeiſe I.... 1296 —— 11 1297 *—— III. 1239 Rollkuchen..... 1630 Roquefortkugeln... 342 Roſenglaſur..... 1936 Roſenkohl...... 990 — gedämpft..... 991 Roſinenbrötchen... 2031 — andere Art.... 2032 Roſinenkuchen I... 1711 — II. 1712 Roſinenſoße..... 254 Roſtbraten..... 572 — nach ſchwäbiſcher Art 573 Rotbarſch, Goldbarſch,
Allgem. S. 145 — geſpickt und gebraten
wie Kabeljau. 482 Rote Grütze..... 1541 Rotkraut...... 1028 — ohne Fett zubereitet 1029 Rotkrautſalat.... 1167 Rotrübengemüſe... 1037 — wie Rotkraut zube⸗
reitet...... 1038 Rotrübenſalat.... 1163 Rotrübenſuppe. 92 Rotweinpunſch.... 2261 Rotweinſoße zu Fiſch 199 ſih........ 244 Röotzunge, Allg. und Zu⸗
richten S. 151 — Zubereitung wie
Seezunge.. 501— 505 — Abziehen..... 506 Rührei....... 403 — mit Erbſen... 406 — mit fr. Champignons 408 — mit Käſe..... 40⁵ — in Muſcheln.... 407 — mit Schinken.. 404 — mit Pilzen.... 1062 Rumpunſch..... 2263 Rumpſteaks ſiehe
Rindskoteletts 566 — gedämpft..... 567 Rumſulze...... 1497
Rumtopf(Tuttifrutti). 2195
Nr. »Ruſſiſche Brezelchen. 1665
Eier 447 — Platte ſiehe 329, 447 Soße.... 231 Ruſſiſcher Salat... 1177 S Sacher⸗Gugelhopf 1694 — Torte..... 1883 Sächſiſcher Pudding. 1344 — Stollen...... 1651
Säfte, Allg. S. 565 — gedünſtet in offenen
Flaſchen... 2213 Sagoauflauf..... 1391 Sagobrei...... 2326 Sagoflammeri.... 1537 — andere Art.... 1538 Sagopudding.... 1333 Sagoſuppe...... 108
Saibling, Allg. S. 145 — Zubereitung wie Forelle
Salami, falſche.. 2060 Salat, bunter I... 1168 — 11 1469 — von Fleiſchreſten 768 —— andere Art... 769 *— von Steinpilzen 1179 — Waldorf.... 1180 Salatgemüſe..... 977 — mit Kartoffeln. 978 Salm, Allg. S. 143 — falſcher. 866 — gedämpft 490 — auf dem Roſt gebra⸗ Ten..... 491 — blau gekocht.. 489
— mit Kräuterbutter 852 — mit Mayonnaiſe.. 851 Salmi von Tauben 948
Salzgurken..... 220² Salzkartoffeln.... 1066 Salzmandeln..... 1776 Salzſtangen... 332, 334 — mit Hefe..... 333 —— einfache Art. 335 Sandtorte...... 1849 — andere Art.... 1850
»Sandwiches zugeſchnitten
S. 104 *Sarah⸗Bernhardt⸗
Törtchen...... 1730 Sardelle, Allg. S. 138 Sardellen und Heringe
zu Vorſpeiſen... 290 Sardellenbrötchen 302
Nr.
Sardellenbutter... 263 Sardellen⸗oder Hering⸗
ſoße...... 161 Sardine, Allg. S. 138 Sardinenbrötchen.. 310
Sauce béarnaise ſiehe Bearner Soße Sauerbraten..... 545 — andere Art.... 546 — nach Hamburger Art 547 Sauerkirſchen, ſüß ein⸗
gemacht.. 2076, 2128 — in Eſſig und Zucker 2190 Sauerkraut..... 1031 — andere Art.... 1032 — einzumachen.... 2209 — für längere Zeit halt⸗
bar zu machen. 2120 Sauermilch, Joghurt,
Kefir S. 26 Sauermilcheis.... 1571 Sauermilchkuchen... 1832 Sauermilchſulze... 1492 Saure Nieren.... 596 *Savarin...... 1640 — feinere Art.... 1641 — gefüllt...... 1643 Seefiſch, im Waſſerbad
gekocht...... 519 Seeforelle, Allg. S. 144 — blau gekocht... 492 Seehecht, gekocht wie
Kabeljau... 480, 482
Seelachs(Köhler), ge⸗ kocht wie Kabeljau
480, 482 Seelachsrücken, geſpickt, gebe en..... 482 Seemuſcheln oder Monte..... 5²⁵ *Seezunge, Allg. S. 148 *— Abziehen..... 5⁰1 *— Ablöſen der Filets 501 *Seezunge Colbert 503 — gekocht...... 5⁰⁰ *— gelb überbacken 504 — gebacken..... 5⁰⁵
— in Weißwein gedämpft01 — mit Kräuterbutter. 503 *Seezungenfilet, Helgo⸗
länder Art.... 502 Sellerie, überbacken 988 — gefüllt...... 1223 Selleriebratlinge... 1214 Selleriegemüſe.... 987 Selleriekörbchen... 985
Sternchen(*) vor einem Wort bedeutet Hinweis auf Bild. 683