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ſten.. 1910
Nr. Fiſche blau kochen S. 130 — zu backen S. 131 — zu kochen S. 130
Fiſchauflauf..... 837 Fiſchbutter, heiß... 257 Fiſchfilet...... 521
— Zubereitung wie 498, 458, 469, 504, 510, 511
Fiſchfond S. 131
Fiſch, gelb überbacken. 518
— in Muſcheln... 387
Fiſche auf dem Roſt ge⸗ braten...... 516
Fiſchfrikaſſee.... 351
Fiſchfrikaſſee mit Bries⸗ chen und Krebſen. 838
Fiſchhackbraten... 512 *Fiſchkartoffeln.. 1067 Fiſchklößchen zur Suppe 68 Fiſchküchlein..... 513 Fiſchmarinade S. 130 *Fiſchmayonnaiſe 849 Fiſchpudding.... 514 Fiſchragout. 455 517 *Fiſchrücken, geſpickt, mit Gemüſe verziert. 482 Fiſchſalat..... 296, 1185 Fiſchſoße..... 175 Fiſchſud...... 460 Fiſchſulze..... 784, 800 Fiſchſülzchen..... 298 Fiſchſuppe...... 68 Flachszöpfe..... 1663 *Flädchen, gefüllt, ge⸗ ſalzen..... 375 *— mit Spinatfülle.. 1227 —— ſüße...... 1424 — aufgezogene.... 1425 —— andere Art. 1426 Flädchenſuppe. 43 Fleckerlſuppe.. 41 Fleiſch, Allg. S. 160 Fleiſch haltbar zu machen S. 31 Fleiſch mit Ei.... 764 Fleiſchauflauf.... 767 Fleiſchbrühe..... 1 — mit ſaftigem Koch⸗ fleiſch.....
Fleiſchbrühkartoffeln 1071 Fleiſch einzudünſten 2123 Fleiſch, geſalzen, gekocht 704 Fleiſchglace..... 206 Fleiſchküchlein.... 771 Fleiſchklößchen, feine· 809
Kiehnle, Kochbuch. 43
Nr. Fleiſchpaſtete..... 820 Fleiſchpfannkuchen.. 772 Fleiſchpudding.... 776 Fleiſchrolle v. Kaninchen 746 Fleiſchſalat..... 1182 Fleiſchſulze einzu⸗ dünſten..... 2124
Fleiſchſcheiben, gebacken 765 Fleiſchwurſt, gekocht, als Erſatz für Hackbraten 730 Fleiſchwürſtchen... 724 Fliedermus ſ. Holdermus Fliegenpilz, zur Gar⸗
niernng..... 447 Fondant. 2067 Fondantglaſur.... 2067 Fondantpralinen... 2068 Forellen, Allg. S. 135 — blan..... 463 — gebraten wie Felchen 461 — in Rotwein.... 464 *— in Sulze..... 796 Forellenfilets mit Sulze 795 Formpaſtetchen... 370 Frankfurter Bratwürſte 736 — Brenten..... 1976 Fränkiſche Klöße... 1102 — Pfannkuchen... 376
Franzöſiſche Omeletts ſiehe Eierkuchen Frikaſſee von Seefiſchen 520
Frikandeau..... 599 Froſchſchenkel, gebacken 535 — in Soße..... 536
Früchte in Zucker ein⸗ gemacht, Allg. S. 543
— einzukochen, and. Art 2141
Früchte glaſiert oder
kandiert..... 2129 Früchtebombe.... 1600 — andere Art.... 1601 Früchtebrot..... 2042 Früchtecreme(zur Tor⸗
tenfüllung).... 1924 Früchtering..... 1642 Früchteſalat..... 1201 Früchtetorte..... 1728 Fruchtgefrorenes mit
Rahm 1583 Fruchtpaſtete.... 1378 Fruchttörtchen.... 1728
„Frühlingsbrötchen.. 317 Frühſtücksplatte nach
Bercy...... 411 Fülle zu Streuſelkuchen 1930 Füllen von Torten... 1839
Sternchen(*) vor einem Wort bedeutet Hinweis auf Bild.
Nr. Fürſtenbrot..... 2045 *Fürſt⸗Pückler⸗Bombe 1588
G
»Galantine v. Geflügel 824 Gans, Allg. S. 267
*— Ausnehmen und
Flammieren S. 251, 252
— ältere, gebraten. 954 — junge, gebraten. 953 — mit AÄpfeln gefüllt 959 *— mit Fleiſchfülle. 957 — mit Kartoffelfülle. 956 — mit Kaſtanienfülle 958
— mit Weckfülle... 955 Gänſebruſt zu Vorſpei⸗ ſen 289 Gänſehals, geſüllt.. 861 Gansleber, gedämpft. 844 — geſulzt..... 845 Gansleberterrinen.. 821 Gänſeleberpaſtete... 817 Gänſepfeffer oder Gänſeklein.... 960 Garnitur in Sulze ein⸗ legen... 788 Gebackene Eier.443, 444 ſüß 1911 — Erbſenſuppe.... 46
Gebrannte Mehlſuppe 122 Gebrühte Klößchenſuppe 18 Gebrühter Teig.. 1777 Gedämpfter Braten 543 Geflügel, Allg. S. 251. bis 253 *— Ausnehmen und Flammieren Abb. 126— 131 —- Umbinden mit Speck S. 253 *— Zerlegen..... 897 *— Dreſſieren S. 253 Geflügelbrühe von Huhn und Rebhuhn und Taube ſiehe Kranken⸗ koſt Geflügelkruſteln(Ge⸗ flügelcroquettes) 383
Geflügelkraftbrühe.. 6 Geflügelreis... 781 Geflügelrolle, kalt.. 824 Geflügelſchaumſpeiſe
in Eiform.... 864
Geflügelſchleimſuppe, kalt(in Taſſen).. 106