Abnutzung des Körpers verloren gehen, wieder erſetzt werden. Salze und Waſſer ſind ſtets in den natürlichen Nahrungsmitteln in ausreichender Menge vorhanden, wir brauchen uns um ihre genügende Zufuhr nicht zu ſorgen. Zu Eiweiß, Waſſer und Salzen treten noch als lebensnotwendige Stoffe die Vitamine oder Er⸗ gänzungsſtoffe und die Fermente.

Für die Lieferung der Wärme und der Energie benötigen wir die Betriebsſtoffe; als ſolche kennen wir Fett und Kohlehydrate. Dieſe finden wir in unſeren Nahrungsmitteln in verſchiedenartigſter Verteilung.

1 Liter Milch enthält zum Beiſpiel

Bauſtoffe e. Betriebsſtoffe

In der Milch ſind alſo Bauſtoffe und Betriebsſtoffe in harmoniſcher Miſchung vorhanden.

Eiweiß, Fett und Kohlehydrate bezeichnen wir als Nährſtoffe. Dieſe Nähr⸗ ſtoffe ſind wieder aus Elementen zuſammengeſetzt, das heißt, der kleinſte Teil eines Nährſtoffes, zum Beiſpiel des Eiweißes, iſt chemiſch weiter zerlegbar. Nehmen wir das kleinſte Teilchen= 100 an, ſo enthalten an Elementen:

Eiweiß 0% Fett% Kohlehydrate% Waſſer% Stickſtoff..... 16—————— Kohlenſtoff... 50 Kohlenſtoff... 76 Kohlenſtoff... 28—— Waſſerſtoff.... 7 Waſſerſtoff... 12 Waſſerſtoff... 48 Waſſerſtoff... 66 Sauerſtoff.... 22 Sauerſtoff... 12 Sauerſtoff... 24 Sauerſtoff... 33 außerdem Schwefel, oft Phosphor, Eiſen

Eiweiß enthält allein das zum Leben wichtige Element Stickſtoff, das ſonſt in keinem anderen Nährſtoff vorhanden iſt. Fett enthält dieſelben Elemente wie Kohlehydrate, aber in anderem Verhältnis.

Der Kohlenſtoff in den Nährſtoffen deutet darauf hin, daß die Nährſtoffe wirklich verbrannt werden können. Tatſächlich könnten wir die Nährſtoffe als Heiz⸗ material für einen Ofen benutzen, wenn das nicht eine unſinnige Verſchwendung wäre; in unſerem Körper werden ſie aber mit Hilfe des aus der Luft aufgenom⸗ menen Sauerſtoffs einer langſamen Verbrennung unterworfen. Dabei wird die in ihnen ſchlummernde Spannkraft in Freiheit geſetzt und tritt in Form von Wärme oder Arbeitsenergie in Erſcheinung. Dieſe freiwerdende Kraft ſuchen wir zahlen mäßig auszudrücken. Wir meſſen ſie nach Wärmeeinheiten(Kalorien): Eine Kalorie iſt die Menge Wärme, die nötig iſt, um 1 Liter Waſſer um 1 Grad Celſius zu er⸗ wärmen. Die Verbrennungswerte der Nährſtoffe, wie ſie für den Körper nutzbar werden, ſind folgendermaßen feſtgeſtellt:

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