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Liköre. 621

oder Franzbranntwein, Kirſch⸗ oder Zwetſchengeiſt, rein und unver⸗ fälſcht ſein muß.

Zu 2 Liter ſolcher Flüſſigkeit kocht man dann 1 Kilo Zucker in 1 Liter vorher abgekochtes und durch einen Filtrirbeutel gegoſſenes Waſſer bis zum zweiten Grade ein, miſcht dann dieſen Zuckerſaft mit den 2 Litern Spiritus in einer großen, weitbauchigen Flaſche unter tüchtigem Schütteln durcheinander und fügt hiernach die für den jedes⸗ maligen Likör beſtimmten Ingredienzien dazu. Der mit dem Zucker⸗ ſaft gemiſchte Sprit muß zwiſchen 45 und 30 Procent, je nachdem der Likör ſtärker oder milder werden ſoll, enthalten; man kann dieſe Flüſſig⸗ keit, ehe man etwas anderes hinzuthut, koſten und nach Belieben durch Hinzuſetzen von Sprit verſtärken und durch Zuckerſirup ſchwächer machen. Dieſer ſogenannte Grundlikör wird nun, nach jedermanns eigener Wahl, mit irgend einer Liköreſſenz, die ja jetzt in reicher Aus⸗ wahl im Handel zu haben ſind, unter öfterem Durchſchütteln gemiſcht. Es iſt hierbei zu empfehlen, zuerſt nur einige Tropfen Eſſenz hinein⸗ zuthun, dann tüchtig zu ſchütteln, und wenn es hiernach noch geboten erſcheint, wieder noch weniger Tropfen Eſſenz zuzuſetzen und durch⸗ zuſchütteln. Auf dieſe Weiſe entgeht man der Gefahr, zuviel von der würzigen Eſſenz zu nehmen und den Likör zu trüben; iſt es aber dennoch mal paſſirt, ſo muß man durch Hinzufügung von Grundlikör dem Schaden abhelfen. Natürlich hat der ſo bereitete Likör, welche Eſſenz ihm auch zugeſetzt ſei und welchen Namen er nach dieſer auch erhalten hat, ſtets eine helle Waſſerfarbe, die man aber durch unſchäd⸗ liche Färbemittel, welche in verſchiedenen Farben in jeder Apotheke zu haben ſind, mit wenigen Tropfen ändern kann.

Eine andere Art, ſich für den häuslichen Bedarf Liköre, beſonders aus Obſt herzuſtellen, iſt folgende ſehr empfehlenswerte.

38. Likör von Kirſchen. Man ſtößt 2 Kilo ſchwarze ſaure Kir⸗ ſchen in einem Marmor⸗ oder Porzellanmörſer, füllt ſie in eine ſehr große, weithalſige Flaſche, gießt dann 2 ¼ Liter Kornbranntwein oder Kirſchwaſſer darüber, korkt die Flaſche feſt zu und ſtellt ſie nun 14 Tage lang an einen möglichſt ſonnigen warmen Platz. Hiernach ſchüttet man das Ganze in einen Filtrirbeutel, oder durch eine auf⸗ geſpannte Serviette und miſcht dann die klar durchgelaufene Flüſſig⸗ keit nach eigenem Geſchmack mit Zuckerſirup, der bis zum erſten Grade reichlich und recht klar vorher eingekocht war. Dies alles füllt man jetzt wieder in die inzwiſchen gereinigte und ausgetrocknete große Flaſche, korkt ſie zu und ſtellt ſie, während man den Inhalt öfters ſchüttelt, 48 Stunden hin, wonach dann der Likör in paſſende kleine