620 XXII. Von verſchiedenen warmen und kalten Getränken.

Wein bis zum nächſten Frühjahr liegen, um ihn dann, meiſtens Ende März, recht klar auf Flaſchen abzuziehen. Dieſe werden mit neuen, gebrühten Korken feſt verkorkt, mit einem Draht kreuzweiſe überbunden, verpicht und alsdann, aufrecht ſtehend, in einem kühlen Keller auf⸗ bewahrt. Da der Johannisbeerwein nach der Gärung ſowohl im Faſſe, wie auch ſpäter in den Flaſchen durch ſeine Stärke Exploſionen herbeiführen kann, ſo muß man ſich zur Bereitung ſtarker, mit Eiſen⸗ bändern verſehener Fäſſer, und zum Abziehen ſtarker Flaſchen be⸗ dienen. Aus demſelben Grunde wird der Wein in den Flaſchen auf⸗ recht ſtehend und nicht liegend bewahrt. Je älter dieſer wirklich vor⸗ treffliche Wein wird, um ſo mehr erhöht ſich ſein Wohlgeſchmack, und er wird durch ſein zunehmendes Mouſſiren dem Champagner ähnlich.

Wer kein Faß voll Saft hat, kann kleinere Quantitäten Johannis⸗ beerwein in großen Glasflaſchen mit weitem Halſe(ſogenannten Kolben) ganz in der angegebenen Art gären laſſen; gleich nach been⸗ deter Gärung wird der Wein klar in andere Flaſchen abgezogen, um ebenfalls, verkorkt und verpicht, aufbewahrt zu werden. Die Offnung des weiten Flaſchenhalſes wird, ebenſo wie das offene Spundloch des Faſſes, während der Gärung mit einem Mulllappen bedeckt.

36. Limonade. Zu einer Miſchung von halb Rheinwein und halb friſchem Waſſer gibt man nach Geſchmack Zitronenſcheiben ohne Kerne, und Zucker, um letzteren unter öfterem Rühren ſchmelzen zu laſſen, wonach das Getränk dann fertig iſt.

Man kann die Limonade auch ohne Wein, nur von Waſſer be⸗ reiten, dann muß man außer einigen Zitronenſcheibchen noch ein Quantum Zitronenſaft daran thun.

37. Mandelmilch. Nachdem man ¼ Kilo ſüße Mandeln ab⸗ gebrüht und abgezogen hat, reibt man ſie auf einem Reibeiſen, oder ſtößt ſie mit etwas Waſſer im Mörſer ſehr fein, gießt dann 2 Liter friſches Waſſer dazu, rührt das Ganze gut durch und gießt es durch ein loſes leinenes Tuch klar durch. Die durchgelaufene Mandelmilch wird nun mit Zucker nach eigenem Geſchmack verſüßt und kann dann ſogleich aus kleinen Waſſergläſern getrunken werden.

Es iſt zu empfehlen, die auf das Tuch geſchütteten Mandeln zuletzt ein wenig auszupreſſen, damit mehr vom Mandelgeſchmack mit in die Milch übergeht.

c. Lilore. Über die Zubereitung der Liköre möchte ich im allgemeinen hier nur bemerken, daß der dazu gehörende Spiritus, ſei es nun Korn⸗

oder d fälſcht 3

1 Liter Waſſer den 2 tüchtig malige ſaft ge Likör keit, durch machen eigene wahl Es iſt zuthun erſchei zuſchü würzic denno