kalt hin⸗ ne mittel⸗ azu, gibt fer(ſiehe und ſtellt während owle zum im letzten ran gießt, er hinein. 100 Gr. in müſſen, das Ganze Trinken, den etwa von ein⸗ ten eignen bereiten, e Ananas, h mit dem ZStunden

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Kalte Getränke. 617

Stunden zugedeckt ausziehen. Hiernach gießt man die Flüſſigkeit durch ein Sieb in die Bowle, gibt noch Rotwein, ſoviel als man Biſchof haben will, dazu und ſüßt das Ganze mit aufgelöſtem Zucker(ſiehe Nr. 26). Auf 3 Flaſchen Rotwein rechnet man gewöhnlich 1 Po⸗ meranze und ½ Kilo Zucker.

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31. Kardinal. Statt des Rotweins nimmt man weißen Wein

hierzu, verfährt aber im übrigen, wie es beim Biſchof im vorigen

Rezepte angegeben iſt. Der Kardinal bedarf nicht ganz ſoviel Zucker

wie der Biſchof, und man gibt dem Kardinal gern im letzten Augen⸗

blick vor dem Trinken durch Hinzufügung von etwas Rotwein eine leicht rötliche Farbe, doch iſt dies nicht unbedingt notwendig,

32. Eſponjado.(Originalrezept aus Spanien.) 1 ½ Liter Waſſer werden mit 1 Kilo Zucker zum vierten Grade eingekocht, ſodann wird 1 Liter von dieſer Flüſſigkeit und 3 Flaſchen Marſala oder dem ähnlichen Wein und der überaus fein abgeſchälten Schale von 3 Oran⸗ gen nebſt dem Safte der Früchte in einer Terrine gemiſcht und feſt zugedeckt 1 Stunde lang hingeſtellt. Nach dieſer Zeit gießt man das Ganze durch ein Haarſieb in eine Bowle, gibt den Saft von 4 Zitronen dazu und ſtellt die Bowle bis zur halben Höhe in Eis. Nach einer Stunde, es muß dies kurz vor dem Serviren ſein, gibt man das Weiße von 6 ſehr friſchen Eiern hinein und ſchlägt nun alles zuſammen mit einer Drahtrute oder einem Schneebeeſen, bis man eine durchweg ſchäumige, um das vierfache geſtiegene Maſſe von heller, beinahe weißlicher Farbe erzielt hat, in welche man zuletzt unter fortgeſetztem Schlagen noch 6 Gläschen feinſten Rum oder Arak gießt. Dies aus⸗ gezeichnet ſchmeckende Getränk wird nun ſogleich in breite, flache Gläſer gefüllt und ſervirt.

33. Sherrycobbler.(Originalrezept aus Chicago.) Bei der Bereitung dieſes echt amerikaniſchen, ſehr erfriſchenden Getränkes iſt guter, unverfälſchter Sherry die Hauptbedingung. In einem großen Glaspokale läßt man, zwiſchen 2— 3 kleinen Eisſtückchen, ungefähr 30 Gr. in ganz kleine Stückchen geſchlagenen Zucker, an welchem vor⸗ her die Schale einer halben Zitrone oder etwas Ananas abgerieben war, ſich beinahe auflöſen. Dann thut man noch ſo viele kleingeſtoßene,

klare Eisſtückchen in den Pokal, bis er ¾ damit gefüllt iſt, und

gießt hiernach 2 Weingläſer voll Sherry dazu. Ein zweiter Pokal muß nun zur Hand ſein, um das Getränk durch mehrmaliges Hin⸗ und Hergießen von einem Pokal in den andern richtig zu vermiſchen, worauf es dann durch ein feines Glasröhrchen, in Ermangelung deſſen durch einen Strohalm, ausgeſchlürft wird. Vor der Miſchung

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