606 XXII. Von verſchiedenen warmen und kalten Getränken.

kraut, einige Körner Rocambole, ſpaniſche Pfefferſchoten, Zwiebeln, Schalotten und Muskatblume, ſchließt dann die Gefäße, worin ſich der Eſſig mit dieſen Ingredienzien befindet, gut zu und ſtellt ſie 4 Wochen unberührt hin. Hiernach füllt man den Eſſig durch einen mit dünner Leinewand ausgelegten Trichter in ſaubere Flaſchen, ver⸗ korkt dieſe gehörig, um dann ſpäter den ſehr wohlſchmeckenden Eſſig zu Saucen, Salat, Mayonnaiſen u. dergl. zu verwenden.— Auf die zurückgelaſſenen Kräuter kann man noch einmal Eſſig gießen, welcher auch noch einen angenehmen Geſchmack danach erhält.)

5. Roſeneſſig. Die abgeſtreiften Blätter von friſch blühenden Centifolien werden in eine Weinflaſche gethan, bis dieſe halbvoll iſt, dann gießt man die Flaſche voll Eſſig, korkt ſie zu und läßt ſie 3— 4 Wochen ſtehen. Nach dieſer Zeit gießt man den äußerſt fein ſchmeckenden Eſſig durch loſe Leinewand in kleine Fläſchchen, korkt ſie zu und ſtellt ſie bis zum Gebrauch fort. Der Eſſig iſt zu jedem feinen Salat zu empfehlen.

6. Veilcheneſſig. Statt der Roſenblätter nimmt man die blauen Veilchenblätter und verfährt hiermit nach Angabe der vorigen Nummer.

XXII. Von verſchiedenen warmen und kalten Getränken.

a. Warme Getränke.

1. Kaffeeextrakt. Die allgemein bekannte, einfache Art der Kaffee⸗ bereitung à la Dubelloy iſt zur Herſtellung eines vorzüglichen, ſi mehrere Wochen haltenden Kaffeeextraktes ſehr zu empfehlen. Um ſechs Taſſen Extrakt zu erhalten, nimmt man eine, für dieſes Quantum genau paſſende Kaffeekanne und ſtellt den Dubelloyſchen Cylinder von Weißblech darauf, welcher oben offen und mit feſten Seitenwänden verſehen iſt, während der untere Boden durch ein ſehr feinlöcheriges Sieb gebildet wird. In dieſen Cylinder ſchüttet man 150 Gr. Kaffee⸗

pulver, dann das Cylinder erweitern hängen, hineinfall Waſſer in Regen üb demſelben kanne dur Sieb ab, und drück bringt dar 2 Taſſen! ten wieder ohne jedoch