XXII
Paſtete von Gänſeleber
⸗ Haſen
Hirſch
Huchen. Kapaun. Krammetsvögeln. Lachs.. 12 Lachsforelle
AK
K V
8 88 8 — S 8 ◻
Rebhühnern ⸗ andere Art Reh—
Schinken 3 Schnepfen.. Paſtetenteich und Aniſchen des⸗ ſelben.
b. Warme Pafteten
Paſtetchen, kleine ergliſch ormea Pies).
Paſtete von Bekaſſinen
⸗ Faſan..
⸗ Feldhühnern.
⸗ Fiſch
ANuNNN AWw Nw
„N8
Hammelrücken . Haſelhuhn. ⸗Hirſch ⸗Hähnchen, junge. ⸗ Kapaun 3 Krametsvögel. ⸗ Lerchen. Ochſenfilet. ⸗ Poularde ⸗ Puter Reh. Schnepfen.
Inhaltsverzeichnis.
Seite
. 395 . 398 . 399 . 399 . 398 . 398
399
399 .398
397 398
. 399 . 399
398 . 394 . 400
404
. 402 . 401 . 401 . 403 . 402 . 401 .402 . 400 . 400 . 402 . 402 . 402 . 400 . 400 . 402 . 401
Seite
Paſtete von Tauben.... 403 3 ⸗ Wachteln.... 402 c. Fleiſchkäſe... 405 Vleiſhriſe von Auerhahn..4059 ⸗ Rebhühnern.. 405
2 ⸗ Wildbret... 405 Pain von Gänſeleber.... 405 -= Kalbfleiſch.... 405
d. Vol au vent(Blinde Paſtete) 406 Vol au vent mit Feldhühnerbrüſt⸗
chen und Ragout Chambord. 406 Vol au vent mit Hühnerfrikaſſee. 406 Ragout von wil⸗ den Enten.... 406
e. Timbale(Geſtürzte Paſteten) 406 Timbale, Farce⸗ mit Ragout von
XII. Mayonnaiſen und Salate.
a. Mayonnaiſen Mayonnaiſe von Hühnern. von Kalbfleiſch Kapaun
Lachs
Puter
Seezungen geſtürzte, von Zander
. Salate. Salat, Blumenkohl⸗.
„ wK wN A
N A W
Seite
. 411
. 411 . 413 . 412 . 413 . 413 . 413 . 412 . 413 . 415
Fiſch.......407
⸗ Farce mit Ragout von Wildenten..... 407 ⸗ Reis⸗ mit Ragout... 407 ⸗ Teig⸗ mit Ragout... 408 f. Sülzen und Aspics... 408 Aspic(Gelee) Aal in.... 411 ⸗ ⸗ Ente in... 411 2 ⸗ Forellen in 411 ⸗ ⸗ Gans in... 410 2 ⸗ Wachs in... 411 Galantine von Auerhahn... 410 ⸗ ⸗ Birkhuhn... 410 3 ⸗² Haſelhuhn... 410 2 Puter.400 Sülze, Preß⸗.. 409 ⸗ von Schweinskopf. 408 ⸗ ⸗ Wildbrer 4009 Seite Salat, Bohnen⸗...... 416 ⸗ ⸗ weiße.... 4417 ⸗ Brunnenkreſſe..... 417 2 Eier⸗..... 1416 ⸗ Endivien⸗...... 415 ⸗ Felbh⸗.. 415 * Fiſch..... 4114 * Fleiſch⸗...... 414 ⸗ Gemiſe.... 415 ⸗ Gurken⸗....... 416 ⸗ Herings⸗-⸗..... 413
Salat,
Komp 2
dm